The Joy of Jams, Jellies, and Other Sweet Preserves

Kompanjonsvolymen till “The Joy of Pickling,” helt fokuserad på söta fruktkonserver. Ziedrich tar ett gammaldags tillvägagångssätt som föredrar mindre socker och inget tillsatt pektin, vilket låter de naturliga fruktsmakerna komma fram tydligare än i konventionella syltrecept. Boken inkluderar 200 recept som täcker sylt, gelé, marmelader, konserver, fruktsmör, siraper, shrubs, curds och fruktpastejer.

Varför den här

De flesta syltböcker förlitar sig starkt på kommersiellt pektin och stora mängder socker, vilket kan få allting att smaka mer eller mindre likadant: sött. Ziedrich tar det motsatta tillvägagångssättet. Hennes recept använder traditionella metoder, kokar frukt långsamt tills den når geléringspunkten naturligt, vilket ger konserver med mer komplex, koncentrerad smak. Avvägningen är att dessa metoder kräver lite mer uppmärksamhet och omdöme, men resultaten är märkbart bättre.

Utbudet av konserver som täcks går långt bortom grundläggande sylt. Du lär dig göra marmelader med bittra Sevillaapelsiner, fruktsmör kokt tills det är tjockt och skedbart, shrubs för drickbara vinägerdrycker, curds berikade med ägg och smör, och fruktpastejer som membrillo. Varje kategori får sin egen introduktion som förklarar tekniken och vetenskapen.

Vad du kan förvänta dig

En referens på 432 sidor organiserad efter konserveringstyp och frukt. De inledande kapitlen täcker utrustning, vetenskapen bakom gelering och säkerhet. Recepten är säsongsbetonade, vilket gör det enkelt att arbeta med den frukt som finns tillgänglig. Tonen matchar hennes inläggningsbok: kunnig, grundlig och praktisk. Bäst lämpad för den som redan har grundläggande konserveringskunskaper och vill ta sin fruktkonservering till en högre nivå.