Börja med libanesisk matlagning
Libanesisk matlagning är ett av världens mest hyllade kök, byggt på en grund av färska örter, olivolja, citronjuice, vitlök och en handfull viktiga kryddor. Från den krämiga enkelheten i en perfekt hummus till den fräscha knaprigheten i fattoush, den örtiga friskheten i tabbouleh, det kryddiga djupet i kibbeh och den varma, doftande draget i en nybakad manoushe: det här är mat som belönar noggrann teknik och goda ingredienser i lika mått. Det libanesiska bordet är generöst, centrerat kring att dela, och att lära sig laga ens bara några kärnrätter kommer att förändra hur du äter hemma.
The Lebanese Kitchen
Salma Hage · 496 sidor · 2012 · Enkel
Teman: libanesisk husmanskost, mezze, mellanösternkök, familjerecept, traditionell matlagning
Den definitiva guiden till libanesisk hemmamatlagning, med över 500 recept som täcker hela kökets bredd. Salma Hage, en libanesisk hemmakock från Kadishadalen i norra Libanon, hämtar från över 50 års familjematlagning och presenterar allt från lätta mezze och sallader till rejäla grytor, grillat kött, bakverk och inläggningar. Boken vann ett James Beard Award och har blivit standardverket för alla som vill laga libanesisk mat på allvar.
Varför börja här
The Lebanese Kitchen är den ideala startpunkten eftersom den täcker hela bredden av libanesiskt kök i en enda, heltäckande volym. Till skillnad från böcker som fokuserar på en del av köket eller presenterar restaurangrätter är detta genuin hemmamatlagning som gått i arv i generationer. Hage lärde sig dessa recept av sin mamma, svärmor och svägerskor i en liten bergsby, och den hemslöjdade äktheten genomsyrar varje sida.
Recepten är logiskt organiserade, från grundläggande tillagningar som hummus, tabbouleh och fattoush genom soppor, fisk, kött, grönsaker, bröd, bakverk, desserter och drycker. Denna struktur innebär att du kan börja med de enklaste mezzerna och gradvis arbeta dig fram till mer komplexa rätter som kibbeh eller fyllda vinblad. Instruktionerna är tydliga och skrivna för hemkockar, inte professionella kockar.
Med över 500 recept kommer denna bok att tjäna dig i åratal. Det är den sortens kokbok du kan öppna på vilken sida som helst och hitta något värt att laga ikväll.
Vad du kan förvänta dig
En rejäl inbunden bok på 496 sidor utgiven av Phaidon. Boken är vackert designad med fotografier genomgående. Du behöver fylla på med några basvaror: tahini, sumak, za’atar, granatäppelsirap, rosenvatten och apelsinblomvatten, men inget av detta är svårt att hitta. Recepten varierar från 15-minuters mezze till långkokade grytor, så det finns något för varje ansträngningsnivå och varje tillfälle.
Alternativ
Anissa Helou · 544 sidor · 2018 · Medel
En svepande, James Beard Award-vinnande kokbok som samlar över 300 recept från hela den islamiska världen, från Marocko till Indonesien. Anissa Helou, född och uppvuxen i Beirut, bidrar med ett djupt personligt libanesiskt perspektiv till denna ambitiösa överblick. Boken utnämndes av New Yorker som en av de tio bästa kokböckerna under 2000-talet.
Varför överväga denna
Feast fungerar som en resurs för libanesisk matlagning eftersom Helous grund är libanesisk. Många av kärnrecepten hämtar direkt från hennes uppväxt i Beirut, och boken innehåller utmärkta versioner av hummus, tabbouleh, kibbeh och andra libanesiska klassiker. Men den placerar också libanesisk matlagning i det bredare sammanhanget av den islamiska kulinariska världen och visar hur liknande ingredienser och tekniker reser över kulturer och gränser.
Detta är rätt val om du vill förstå libanesisk mat inte isolerat utan som en del av en bredare tradition. Helou kopplar ihop en libanesisk fattoush med en turkisk panzanella, ett gatusnacks från Beirut med dess kusiner i Kairo eller Teheran. Om du redan lagar lite libanesisk mat och vill utöka ditt register över regionen är Feast en extraordinär guide.
Vad du kan förvänta dig
En rejäl inbunden bok på 544 sidor med fantastisk fotografering och detaljerad kulturell kontext. Recepten är organiserade efter typ: bröd, ris, soppor, sallader, kött, fisk, grönsaker och sötsaker. Texten är kunnig och engagerande, med reseberättelser och historiska noter invävda genomgående. Vissa recept kräver specialingredienser, men Helou ger hjälpsamma tips om ersättningar. Svårighetsgraden är medel, lämplig för kockar med viss köksvana.
Barbara Abdeni Massaad · 200 sidor · 2014 · Enkel
En fokuserad, vackert fotograferad kokbok helt tillägnad manoushe, Libanons älskade gatubröd. Barbara Abdeni Massaad tar en enda rätt och utforskar den på ett anmärkningsvärt djup, med över 70 recept organiserade efter topping: za’atar, ost, kött, grönsaker och söta varianter. Boken vann specialjuryns pris vid Gourmand Cookbook Awards.
Varför överväga denna
Om du lockas till libanesisk matlagning genom brödet är detta din bok. Manoushe är hjärtat i libanesisk gatumat, den äts till frukost, lunch eller som mellanmål, och Massaad fångar både tekniken och kulturen som omger den. Degrecept är enkla och väl testade, och toppingvariationerna ger dig ett brett spektrum av smaker att utforska.
Detta är också ett underbart komplement till en bredare libanesisk kokbok. Där The Lebanese Kitchen ger dig hela panoramat av köket går Man’oushe på djupet med en enda tradition. Om du någonsin har ätit en nybakad manoushe toppad med za’atar och olivolja och velat återskapa den upplevelsen hemma kommer denna bok att ta dig dit.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 200 sidor med varm, stämningsfull fotografering som fångar andan i libanesiska bagerier. Recepten är nybörjarvänliga, med tydliga instruktioner för att göra deg från grunden. Du behöver za’atar, halloumi, akkawi-ost (eller substitut) och några basvaror. De flesta recept går snabbt att göra när degen väl är förberedd.