Börja med libanesisk matlagning
Libanesisk matlagning är ett av världens mest hyllade kök, byggt på en grund av färska örter, olivolja, citronjuice, vitlök och en handfull viktiga kryddor. Från den krämiga enkelheten i en perfekt hummus till den fräscha knaprigheten i fattoush, den örtiga friskheten i tabbouleh, det kryddiga djupet i kibbeh och den varma, doftande draget i en nybakad manoushe: det här är mat som belönar noggrann teknik och goda ingredienser i lika mått. Det libanesiska bordet är generöst, centrerat kring att dela, och att lära sig laga ens bara några kärnrätter kommer att förändra hur du äter hemma.
The Lebanese Kitchen
Den definitiva guiden till libanesisk hemmamatlagning, med över 500 recept som täcker hela kökets bredd. Salma Hage, en libanesisk hemmakock från Kadishadalen i norra Libanon, hämtar från över 50 års familjematlagning och presenterar allt från lätta mezze och sallader till rejäla grytor, grillat kött, bakverk och inläggningar. Boken vann ett James Beard Award och har blivit standardverket för alla som vill laga libanesisk mat på allvar.
Varför börja här
The Lebanese Kitchen är den ideala startpunkten eftersom den täcker hela bredden av libanesiskt kök i en enda, heltäckande volym. Till skillnad från böcker som fokuserar på en del av köket eller presenterar restaurangrätter är detta genuin hemmamatlagning som gått i arv i generationer. Hage lärde sig dessa recept av sin mamma, svärmor och svägerskor i en liten bergsby, och den hemslöjdade äktheten genomsyrar varje sida.
Vad du kan förvänta dig
En rejäl inbunden bok på 496 sidor utgiven av Phaidon. Boken är vackert designad med fotografier genomgående. Du behöver fylla på med några basvaror: tahini, sumak, za’atar, granatäppelsirap, rosenvatten och apelsinblomvatten, men inget av detta är svårt att hitta. Recepten varierar från 15-minuters mezze till långkokade grytor, så det finns något för varje ansträngningsnivå och varje tillfälle.
Alternativ
Feast: Food of the Islamic World
En svepande, James Beard Award-vinnande kokbok som samlar över 300 recept från hela den islamiska världen, från Marocko till Indonesien. Anissa Helou, född och uppvuxen i Beirut, bidrar med ett djupt personligt libanesiskt perspektiv till denna ambitiösa överblick. Boken utnämndes av New Yorker som en av de tio bästa kokböckerna under 2000-talet.
Man'oushe: Inside the Street Corner Lebanese Bakery
En fokuserad, vackert fotograferad kokbok helt tillägnad manoushe, Libanons älskade gatubröd. Barbara Abdeni Massaad tar en enda rätt och utforskar den på ett anmärkningsvärt djup, med över 70 recept organiserade efter topping: za’atar, ost, kött, grönsaker och söta varianter. Boken vann specialjuryns pris vid Gourmand Cookbook Awards.