The Lebanese Kitchen

Den definitiva guiden till libanesisk hemmamatlagning, med över 500 recept som täcker hela kökets bredd. Salma Hage, en libanesisk hemmakock från Kadishadalen i norra Libanon, hämtar från över 50 års familjematlagning och presenterar allt från lätta mezze och sallader till rejäla grytor, grillat kött, bakverk och inläggningar. Boken vann ett James Beard Award och har blivit standardverket för alla som vill laga libanesisk mat på allvar.

Varför börja här

The Lebanese Kitchen är den ideala startpunkten eftersom den täcker hela bredden av libanesiskt kök i en enda, heltäckande volym. Till skillnad från böcker som fokuserar på en del av köket eller presenterar restaurangrätter är detta genuin hemmamatlagning som gått i arv i generationer. Hage lärde sig dessa recept av sin mamma, svärmor och svägerskor i en liten bergsby, och den hemslöjdade äktheten genomsyrar varje sida.

Recepten är logiskt organiserade, från grundläggande tillagningar som hummus, tabbouleh och fattoush genom soppor, fisk, kött, grönsaker, bröd, bakverk, desserter och drycker. Denna struktur innebär att du kan börja med de enklaste mezzerna och gradvis arbeta dig fram till mer komplexa rätter som kibbeh eller fyllda vinblad. Instruktionerna är tydliga och skrivna för hemkockar, inte professionella kockar.

Med över 500 recept kommer denna bok att tjäna dig i åratal. Det är den sortens kokbok du kan öppna på vilken sida som helst och hitta något värt att laga ikväll.

Vad du kan förvänta dig

En rejäl inbunden bok på 496 sidor utgiven av Phaidon. Boken är vackert designad med fotografier genomgående. Du behöver fylla på med några basvaror: tahini, sumak, za’atar, granatäppelsirap, rosenvatten och apelsinblomvatten, men inget av detta är svårt att hitta. Recepten varierar från 15-minuters mezze till långkokade grytor, så det finns något för varje ansträngningsnivå och varje tillfälle.