Börja med koreansk matlagning
Koreansk matlagning kretsar kring en handfull fermenterade basvaror: kimchi, gochujang, doenjang och sojasås. När du väl förstår hur dessa byggstenar samverkar slutar rätter som kimchi jjigae, bulgogi och bibimbap att kännas avlägsna och börjar kännas som något du kan laga en vanlig vardagskväll.
Maangchi's Big Book of Korean Cooking
Den mest heltäckande koreanska kokboken på engelska, skriven av personen som har lärt fler människor att laga koreansk mat än någon annan. Maangchi (Emily Kim) byggde en publik på miljontals följare på YouTube med sin varma, precisa undervisningsstil, och den här boken destillerar den expertisen till en vackert fotograferad referens på 448 sidor.
Varför börja här
De flesta koreanska kokböcker fokuserar antingen på en smal del av köket eller förutsätter att du redan kan göra din egen kimchi. Maangchi förutsätter ingenting. Hon börjar med grunderna: hur du bygger upp ett koreanskt skafferi, hur du tillagar ris ordentligt, och hur du gör de essentiella såserna och pastorna som utgör ryggraden i koreansk matlagning. Därifrån bygger hon vidare genom mer än 130 recept organiserade efter typ.
Vad du kan förvänta dig
En stor, gedigen kokbok på 448 sidor med färgfotografier genomgående. Skafferi- och ingredienssektionen i början är viktig att läsa innan du börjar laga mat. Du behöver skaffa vissa specialingredienser som gochugaru (koreanska chiliflingor), doenjang och gochujang, men Maangchi ger tydlig vägledning om var du hittar dem och vad du ska leta efter. Svårighetsgraden varierar från enkla tillbehör till flerstegsbrässeringar, så du kan börja enkelt och arbeta dig uppåt.
Alternativ
Cook Korean!
En unikt tillgänglig koreansk kokbok som lär ut 64 recept genom färgglada, steg-för-steg-serieteckningar. Robin Ha växte upp i Seoul innan hon flyttade till USA, och hon kombinerar sin kärlek till serier med sin kunskap om koreansk hemmamatlagning i en bok som gör köket roligt och lättillgängligt.
Korean Home Cooking
En kokbok som bygger broar mellan traditionell koreansk hemmamatlagning och moderna restaurangtekniker, skriven av Sohui Kim, kocken bakom Brooklyns älskade restaurang The Good Fork. Medskriven av den James Beard Award-vinnande journalisten Rachel Wharton erbjuder den cirka 100 recept som respekterar traditionen och samtidigt omfamnar hur koreansk-amerikaner faktiskt lagar mat idag.