Börja med koreansk matlagning
Koreansk matlagning kretsar kring en handfull fermenterade basvaror: kimchi, gochujang, doenjang och sojasås. När du väl förstår hur dessa byggstenar samverkar slutar rätter som kimchi jjigae, bulgogi och bibimbap att kännas avlägsna och börjar kännas som något du kan laga en vanlig vardagskväll.
Maangchi's Big Book of Korean Cooking
Maangchi (Emily Kim) · 448 sidor · 2019 · Medel
Teman: koreanskt kök, fermentering, hemmamatlagning, banchan, kimchi
Den mest heltäckande koreanska kokboken på engelska, skriven av personen som har lärt fler människor att laga koreansk mat än någon annan. Maangchi (Emily Kim) byggde en publik på miljontals följare på YouTube med sin varma, precisa undervisningsstil, och den här boken destillerar den expertisen till en vackert fotograferad referens på 448 sidor.
Varför börja här
De flesta koreanska kokböcker fokuserar antingen på en smal del av köket eller förutsätter att du redan kan göra din egen kimchi. Maangchi förutsätter ingenting. Hon börjar med grunderna: hur du bygger upp ett koreanskt skafferi, hur du tillagar ris ordentligt, och hur du gör de essentiella såserna och pastorna som utgör ryggraden i koreansk matlagning. Därifrån bygger hon vidare genom mer än 130 recept organiserade efter typ.
Du lär dig att göra kimchi (flera varianter), bulgogi, japchae, bibimbap, kimchi jjigae, sundubu jjigae, tteokbokki och dussintals banchan (tillbehör) som förvandlar en enkel skål ris till en komplett koreansk måltid. Recepten är noggrant testade och skrivna med den tydlighet som kommer av år av att besvara frågor från hemkockar världen över. Varje recept har steg-för-steg-foton så att du kan kontrollera din framgång längs vägen.
Det som gör den här boken speciell är bredden. Den täcker vardagsrätter du kan laga en vardag, men också högtidsrätter som galbi-jjim (brässerade short ribs) och avancerade riskakor för helgdagar. Maangchi behandlar koreansk matlagning som en levande tradition och delar personliga berättelser och familjekontext vid sidan av recepten.
Vad du kan förvänta dig
En stor, gedigen kokbok på 448 sidor med färgfotografier genomgående. Skafferi- och ingredienssektionen i början är viktig att läsa innan du börjar laga mat. Du behöver skaffa vissa specialingredienser som gochugaru (koreanska chiliflingor), doenjang och gochujang, men Maangchi ger tydlig vägledning om var du hittar dem och vad du ska leta efter. Svårighetsgraden varierar från enkla tillbehör till flerstegsbrässeringar, så du kan börja enkelt och arbeta dig uppåt.
Alternativ
Robin Ha · 176 sidor · 2016 · Enkel
En unikt tillgänglig koreansk kokbok som lär ut 64 recept genom färgglada, steg-för-steg-serieteckningar. Robin Ha växte upp i Seoul innan hon flyttade till USA, och hon kombinerar sin kärlek till serier med sin kunskap om koreansk hemmamatlagning i en bok som gör köket roligt och lättillgängligt.
Varför börja här
Om en kokbok på 448 sidor känns skrämmande är det här din ingång. Ha kokar ner koreansk matlagning till dess grundläggande beståndsdelar och presenterar varje recept som en en-till-tre-sidors serie med illustrerade ingredienser, tydliga steg och glatt kommentarer. Den täcker de rätter de flesta vill lära sig först: kimchi, bulgogi, bibimbap, japchae, koreansk friterad kyckling och ett gediget urval soppor och grytor.
Det visuella formatet är genuint användbart, inte bara en gimmick. Att se varje steg uppritad gör det enklare att förstå tekniker som att vika dumplings eller skikta ingredienser i en het stenskål. Ingrediensguiderna i början av boken använder samma illustrerade stil, vilket gör det enkelt att identifiera okända varor i mataffären.
Vad du kan förvänta dig
En kompakt, färgglad bok på 176 sidor. Recepten är rättframma och de flesta kan tillagas på under en timme. Det här är inte en heltäckande referens som Maangchis bok. Det är en utvald introduktion som ger dig tillräckligt med självförtroende för att börja laga koreansk mat regelbundet. Om du gillar det visuella angreppssättet och vill gå djupare passar den bra ihop med en mer detaljerad kokbok som nästa steg.
Sohui Kim · 304 sidor · 2018 · Medel
En kokbok som bygger broar mellan traditionell koreansk hemmamatlagning och moderna restaurangtekniker, skriven av Sohui Kim, kocken bakom Brooklyns älskade restaurang The Good Fork. Medskriven av den James Beard Award-vinnande journalisten Rachel Wharton erbjuder den cirka 100 recept som respekterar traditionen och samtidigt omfamnar hur koreansk-amerikaner faktiskt lagar mat idag.
Varför börja här
Kim växte upp med att laga mat med sin mamma i Korea innan hon byggde en karriär på New York-restauranger, och den här boken speglar båda världarna. Recepten spänner från klassiska rätter som doenjang jjigae och kimchipannkakor till uppfinningsrika kreationer som blandar koreanska smaker med andra kök. Om du är den typen av kock som gillar att förstå en tradition och sedan improvisera utifrån den, talar den här boken ditt språk.
Instruktionerna är detaljerade och väl testade, och Kim delar med sig av de små justeringarna som gör skillnaden mellan bra och fantastiskt. Hon är särskilt stark på marinader, såser och den skiktning av fermenterade smaker som definierar koreansk matlagning. Boken täcker också koreansk underhållning, inklusive hur du ordnar en koreansk grillkväll hemma.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad bok på 304 sidor som känns personlig och inbjudande. Recepten är organiserade praktiskt, från vardagsrätter till mer ambitiösa helgprojekt. Kim förutsätter viss grundläggande matlagningskompetens men kräver ingen erfarenhet av koreansk matlagning. Du behöver de vanliga koreanska skafferistaplarna (gochujang, doenjang, sesamolja, risvinäger), och Kim ger vägledning om hur du bygger upp din samling. Tonen är varm och uppmuntrande, med berättelser invävda som kopplar maten till minnen och familj.