Börja med kantonesisk matlagning
Kantonesisk matlagning är den tysta ryggraden i det som större delen av världen tänker på som “kinesisk mat.” Det är ett kök byggt på återhållsamhet och respekt för ingredienserna, där en perfekt ångad fisk inte behöver mer än ingefära, salladslök och het olja som hälls över i sista stunden. Det kantonesiska köket värdesätter färska skaldjur, len congee, långkok som char siu och clay pot rice med sin eftertraktade gyllene skorpa på botten. Till skillnad från Sichuans djärva hetta eller norrs ättiksdrivna smaker låter kantonesisk matlagning varje ingrediens naturliga smak tala. När du väl lärt dig principerna kan du förvandla en blygsam handfull råvaror till måltider som är eleganta, närande och djupt tillfredsställande.
The Wisdom of the Chinese Kitchen
En djupt personlig kokbok som bevarar de kantonesiska rätter Grace Young växte upp med i San Franciscos Chinatown. Young observerade sina föräldrar och mostrar när de lagade mat, ställde oändliga frågor och dokumenterade 150 familjerecept som annars hade gått förlorade, alla med rötter i Canton, Shanghai och Hongkong.
Varför börja här
De flesta kantonesiska kokböcker siktar antingen på restaurangnivå eller reducerar köket till en handfull kända rätter. Young gör något annat. Hon skriver inifrån, som någon som växte upp i en traditionell kantonesisk familj där varje ingrediens bar betydelse och varje måltid följde outtalade regler om balans, hälsa och lycka. Resultatet är en bok som lär dig inte bara hur man lagar kantonesisk mat, utan varför den lagas på det sättet.
Vad du kan förvänta dig
En bok på 304 sidor, organiserad kring familjeberättelser och traditioner snarare än strikta receptkategorier. Varje kapitel inleds med en personlig berättelse, illustrerad med familjefotografier från tiden före revolutionen i Kina. Recepten använder kantonesiska standardingredienser: sojasås, ostronsås, sesamolja, ingefära, salladslök och fermenterade svarta bönor. Vissa ingredienser kräver ett besök i en asiatisk matbutik, men inget är svårfunnet. Boken vann IACP Le Cordon Bleu Best International Cookbook Award och var finalist till James Beard Award.
Alternativ
The Woks of Life
Familjen Leung förvandlade sin enormt populära blogg till en kokbok som fångar de kantonesiska mattraditioner som gått i arv genom familjen, tillsammans med kinesisk-amerikanska rätter de utvecklat under årtionden av gemensam matlagning. Bill och Judy, föräldrarna, växte upp i kantonesisktalande hushåll och förde den kulinariska grunden vidare till allt familjen lagar.