Börja med koreansk BBQ
Koreansk BBQ är mer än en matlagningsmetod. Det är ett socialt ritual byggt kring grillen, där tunt skivat kött, kraftfulla såser, krispiga salladsblad och en uppsjö av banchan möts vid bordet. Grunden är enkel: kött av god kvalitet, en bra marinad och rätt tillbehör. När du lär dig att balansera sötman i en bulgogimarinader, hettan i en ssamjangsås och fräschören i en ssam, kan du återskapa den koreanska grillupplevelsen var som helst.
Börja här
Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces
Bill Kim · 240 sidor · 2018 · Enkel
Teman: koreansk grillning, bulgogi, galbi, såser, koreansk-amerikanskt
En praktisk och inbjudande guide till koreansk grillning från kocken Bill Kim, som byggde sitt rykte på Chicagos bellyQ-restauranger. Boken är uppbyggd kring sju bassåser och tre kryddblandningar som utgör grunden för 80 recept. När du väl behärskar dessa grundstenar faller allt på plats, från bulgogi till grillade short ribs och koreanskt kryddade grönsaker.
Varför börja här
Bill Kims tillvägagångssätt gör koreansk BBQ direkt genomförbart. Istället för en lång lista av okända tekniker ger han dig sju såser. Lär dig dem, och du kan grilla nästan vad som helst med koreansk smak. Såserna sträcker sig från en gochujangglasyr till en soja-sesammarinader, och var och en öppnar upp en hel uppsättning rätter. Den modulära strukturen innebär att du kan börja med en sås och ett enda protein, och sedan utöka därifrån när du känner dig bekväm.
Recepten är anpassade för hemmaköket med praktiska ersättningar för svåråtkomliga ingredienser. Kim föddes i Seoul men växte upp i amerikanska Mellanvästern, och det dubbla perspektivet syns på varje sida. Han överbryggar koreansk tradition och amerikansk grillkultur utan att förenkla. Boken nominerades till ett James Beard Award, och recensenter berömmer genomgående dess tydlighet och receptens tillförlitlighet.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 240 sidor med 80 recept, organiserade kring de sju bassåserna. Inledningen går igenom såser och kryddblandningar i detalj så att du bygger en smakverktygslåda innan du börjar laga mat. Därefter täcker kapitlen grillat kött, skaldjur, grönsaker, nudlar, ris och tillbehör. De flesta recept är tillgängliga för en säker nybörjare, även om vissa grillrätter kräver viss erfarenhet av att hantera värme.
Alternativ
Jonas Cramby · 176 sidor · 2019 · Enkel
Svenska matskribenten Jonas Cramby utforskar teknikerna, filosofin och recepten bakom koreansk och japansk grillning i denna kompakta och entusiastiska guide. Boken täcker allt från bulgogi och galbi till yakitori och yakiniku, med guider om hur man skär kött, hittar ingredienser och väljer rätt bordsgrill för en autentisk upplevelse.
Varför överväga denna
Vill du ha en bok som täcker koreansk BBQ tillsammans med japansk grilltradition levererar Cramby båda delarna i ett koncist paket. Hans skrivande är informellt och resedrivet. Han besökte Korea och Japan, åt på de bästa ställena och kom hem för att återskapa smakerna med ingredienser tillgängliga i svenska och europeiska matbutiker. Resultatet är en bok som känns som en vän som delar upptäckter snarare än en lärobok.
På 176 sidor är detta en snabbare läsning än de flesta kokböcker i ämnet. Cramby fokuserar på det väsentliga: de viktigaste marinaderna, rätt grillteknik och tillbehören som fullbordar en koreansk BBQ. Han inkluderar även recept på kimchi, kkakdugi, koreansk stekt kyckling och kryddiga pannkakor. Den japanska halvan tillför yakitorispett, teriyaki och izakaya-snacks som naturligt passar ihop med koreansk grillning.
Vad du kan förvänta dig
En färgglad inbunden bok på 176 sidor uppdelad mellan koreansk och japansk grillning. Den koreanska delen täcker bulgogi, galbi, ssam, kimchi och stekt kyckling. Den japanska delen täcker yakitori, yakiniku och barmat. Recepten är lättillgängliga och de flesta kan göras utan specialutrustning, även om Cramby rekommenderar en bordsgrill för den fulla upplevelsen.