Börja med glutenfri bakning
Glutenfri bakning handlar inte om att acceptera sämre resultat. Det handlar om att förstå en annan uppsättning ingredienser och tekniker, och sedan använda den kunskapen för att producera bröd, kakor och bakverk som kan mäta sig med allt gjort av vetemjöl. De bästa böckerna om glutenfri bakning går bortom enkla mjölbyten. De förklarar varför vissa blandningar fungerar, hur hydreringen beter sig annorlunda utan gluten, och vilken roll stärkelse, bindemedel och proteiner spelar för att skapa struktur och textur. När du väl förstår de grunderna försvinner nästan gapet mellan “vanlig” och glutenfri bakning.
Baked to Perfection
Katarina Cermelj · 384 sidor · 2021 · Enkel
Teman: glutenfri bakning, bakningsvetenskap, mjölblandningar, bröd och bakverk
Kokboken som bevisade att glutenfri bakning kan vara lika bra som det vetebaserade originalet. Katarina Cermelj, som har en doktorsexamen i oorganisk kemi från Oxford, tillämpar vetenskaplig noggrannhet på varje recept i denna prisbelönta samling med 100 recept som täcker bröd, kakor, bakverk, kakor och mycket mer.
Varför börja här
De flesta böcker om glutenfri bakning behandlar mjölbyte som hela lösningen: byt ut den här blandningen mot vetemjöl och hoppas på det bästa. Cermelj tar ett fundamentalt annorlunda grepp. Hon förklarar vetenskapen bakom glutenfria mjölsorter, hur olika stärkelser och proteiner samverkar, och varför vissa kombinationer ger bättre textur och jäsning än andra. Den förståelsen förvandlar dig från någon som följer recept till någon som kan felsöka och anpassa.
Boken inleds med en grundlig genomgång av grunderna i glutenfri bakning: vilka mjölsorter beter sig på vilka sätt, hur man utvärderar färdiga blandningar i butik och hur man blandar egna anpassade blandningar för specifika bakverk. Denna grund gör att varje recept som följer blir begripligt. Du förstår varför en brödformel kräver psylliumskal medan ett kakrecept inte gör det, och varför förhållandet mellan stärkelse och proteinmjöl spelar större roll än de specifika spannmålen du väljer.
Det som gör Baked to Perfection till den perfekta startpunkten är dess bredd. Cermelj täcker knaprigt bröd, mjuka kanelbullar, flerskiktade tårtor, sega brownies, frasig smördeg och delikat konditori. Om du kan baka det med vete hittar du en pålitlig glutenfri version här. Recepten har testats besatt, och instruktionerna är tillräckligt detaljerade för att nybörjare ska kunna följa dem med tillförsikt.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad kokbok på 384 sidor med 100 recept organiserade från enkla till komplexa. Vetenskapsförklaringarna är tillgängliga och praktiska, aldrig överväldigande. Vinnare av Fortnum and Mason Debut Cookery Book Award 2022 och Guild of Food Writers Specialist Subject Award. Räkna med att fylla på med några specialmjöl och stärkelser, men boken förklarar tydligt vad du behöver och varför.
Alternativ
Nicole Hunn · 304 sidor · 2013 · Enkel
En fokuserad guide till den enskilt svåraste utmaningen inom glutenfri bakning: bröd. Nicole Hunn levererar mer än 100 recept på limpor, scones, bagels, plattbröd, frallor och berikade degar, alla utformade för att vara prisvärda och tillgängliga för hemmabagare.
Varför börja här
Bröd är där de flesta glutenfria bagare kämpar mest. Gluten är proteinnätverket som ger bröd dess struktur, tuggmotstånd och jäsning, så att ta bort det skapar problem som inte finns i kakor eller småkakor. Hunn ägnar en hel bok åt att lösa dessa problem. Hon täcker fyra olika mjölblandningar (brödmjöl, universalmjöl, fullkorn och bakelsemjöl), förklarar de viktigaste teknikerna för att arbeta med glutenfri deg och inkluderar en felsökningssektion för när det går snett.
Recepten sträcker sig från magert, knaprigt vitt bröd och mustiga fullkornslimpor till doftande kanelbröd, ostbröd och en vild jäststarter för att göra glutenfritt surdegsbröd. Boken är praktiskt organiserad med kapitel om formade bröd, plattbröd, scones och muffins. Varje recept är skrivet med antagandet att du inte gjort detta förut, så instruktionerna är grundliga utan att vara nedlåtande.
Det som gör den här boken särskilt värdefull är dess budgetmedvetna approach. Glutenfria ingredienser är dyra, och Hunn är praktisk kring kostnad. Hon lär dig att göra egna mjölblandningar istället för att köpa dyra färdigblandade versioner, och recepten undviker dyra specialingredienser när enklare alternativ fungerar lika bra.
Vad du kan förvänta dig
En pocketbok på 304 sidor som fokuserar helt på bröd och brödliknande bakning. Tonen är varm och uppmuntrande, skriven av någon som förstår frustrationen med misslyckade glutenfria limpor. Bäst lämpad för bagare som specifikt vill bemästra glutenfritt bröd snarare än bakning i allmänhet.
America's Test Kitchen · 600 sidor · 2020 · Enkel
Det definitiva testköksgreppet på glutenfri matlagning och bakning. America’s Test Kitchen kombinerade sina två bästsäljande glutenfria volymer till en omfattande samling med 350+ recept, varje recept utvecklat genom rigorös testning för att garantera pålitliga resultat varje gång.
Varför börja här
America’s Test Kitchen arbetar annorlunda än de flesta kokboksförfattare. Varje recept går igenom dussintals iterationer, testas av flera kockar, och varje variabel isoleras och förklaras. Resultatet är en bok där inget lämnas åt slumpen. Deras skräddarsydda glutenfria mjölblandningar för allmänt bruk och fullkorn är designade för att fungera i ett brett spektrum av recept, och boken förklarar exakt varför varje ingrediens ingår.
Samlingen täcker mycket mer än bara bakning. Du hittar recept på stekt kyckling, pasta, pizza, gratänger och vardagsrätter vid sidan av det förväntade brödet, kakorna och tårtorna. Denna bredd gör den till en användbar referens för alla som hanterar ett helt glutenfritt kök, inte bara någon som vill baka på helgen.
Det som skiljer den här boken från mängden är den enorma mängden testning bakom den. ATK recenserar glutenfria butiksprodukter, utvärderar kommersiella mjölblandningar och ger detaljerad vägledning för att fylla skafferiet. Om du vill ha ett metodiskt tillvägagångssätt utan överraskningar, där någon annan redan har gjort alla tänkbara misstag så att du slipper, är detta boken.
Vad du kan förvänta dig
En rejäl inbunden bok på 600 sidor som kombinerar två tidigare separata volymer. Tonen är pedagogisk och exakt, med steg-för-steg-fotografier och detaljerade förklaringar av teknik. Bäst lämpad för kockar som uppskattar ett systematiskt tillvägagångssätt och vill ha en enda referens som täcker både bakning och vardaglig glutenfri matlagning.