Gluten-Free on a Shoestring Bakes Bread

En fokuserad guide till den enskilt svåraste utmaningen inom glutenfri bakning: bröd. Nicole Hunn levererar mer än 100 recept på limpor, scones, bagels, plattbröd, frallor och berikade degar, alla utformade för att vara prisvärda och tillgängliga för hemmabagare.

Varför börja här

Bröd är där de flesta glutenfria bagare kämpar mest. Gluten är proteinnätverket som ger bröd dess struktur, tuggmotstånd och jäsning, så att ta bort det skapar problem som inte finns i kakor eller småkakor. Hunn ägnar en hel bok åt att lösa dessa problem. Hon täcker fyra olika mjölblandningar (brödmjöl, universalmjöl, fullkorn och bakelsemjöl), förklarar de viktigaste teknikerna för att arbeta med glutenfri deg och inkluderar en felsökningssektion för när det går snett.

Recepten sträcker sig från magert, knaprigt vitt bröd och mustiga fullkornslimpor till doftande kanelbröd, ostbröd och en vild jäststarter för att göra glutenfritt surdegsbröd. Boken är praktiskt organiserad med kapitel om formade bröd, plattbröd, scones och muffins. Varje recept är skrivet med antagandet att du inte gjort detta förut, så instruktionerna är grundliga utan att vara nedlåtande.

Det som gör den här boken särskilt värdefull är dess budgetmedvetna approach. Glutenfria ingredienser är dyra, och Hunn är praktisk kring kostnad. Hon lär dig att göra egna mjölblandningar istället för att köpa dyra färdigblandade versioner, och recepten undviker dyra specialingredienser när enklare alternativ fungerar lika bra.

Vad du kan förvänta dig

En pocketbok på 304 sidor som fokuserar helt på bröd och brödliknande bakning. Tonen är varm och uppmuntrande, skriven av någon som förstår frustrationen med misslyckade glutenfria limpor. Bäst lämpad för bagare som specifikt vill bemästra glutenfritt bröd snarare än bakning i allmänhet.