Baked to Perfection

Kokboken som bevisade att glutenfri bakning kan vara lika bra som det vetebaserade originalet. Katarina Cermelj, som har en doktorsexamen i oorganisk kemi från Oxford, tillämpar vetenskaplig noggrannhet på varje recept i denna prisbelönta samling med 100 recept som täcker bröd, kakor, bakverk, kakor och mycket mer.

Varför börja här

De flesta böcker om glutenfri bakning behandlar mjölbyte som hela lösningen: byt ut den här blandningen mot vetemjöl och hoppas på det bästa. Cermelj tar ett fundamentalt annorlunda grepp. Hon förklarar vetenskapen bakom glutenfria mjölsorter, hur olika stärkelser och proteiner samverkar, och varför vissa kombinationer ger bättre textur och jäsning än andra. Den förståelsen förvandlar dig från någon som följer recept till någon som kan felsöka och anpassa.

Boken inleds med en grundlig genomgång av grunderna i glutenfri bakning: vilka mjölsorter beter sig på vilka sätt, hur man utvärderar färdiga blandningar i butik och hur man blandar egna anpassade blandningar för specifika bakverk. Denna grund gör att varje recept som följer blir begripligt. Du förstår varför en brödformel kräver psylliumskal medan ett kakrecept inte gör det, och varför förhållandet mellan stärkelse och proteinmjöl spelar större roll än de specifika spannmålen du väljer.

Det som gör Baked to Perfection till den perfekta startpunkten är dess bredd. Cermelj täcker knaprigt bröd, mjuka kanelbullar, flerskiktade tårtor, sega brownies, frasig smördeg och delikat konditori. Om du kan baka det med vete hittar du en pålitlig glutenfri version här. Recepten har testats besatt, och instruktionerna är tillräckligt detaljerade för att nybörjare ska kunna följa dem med tillförsikt.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad kokbok på 384 sidor med 100 recept organiserade från enkla till komplexa. Vetenskapsförklaringarna är tillgängliga och praktiska, aldrig överväldigande. Vinnare av Fortnum and Mason Debut Cookery Book Award 2022 och Guild of Food Writers Specialist Subject Award. Räkna med att fylla på med några specialmjöl och stärkelser, men boken förklarar tydligt vad du behöver och varför.