Börja med georgisk matlagning
Georgisk matlagning är ett av världens stora oupptäckta kök, en korsväg mellan europeiska och asiatiska smaker formade av Kaukasusbergen, Svarta havets kust och tusentals år av vintillverkningstradition. Maten är generös och gemensam, byggd kring valnöts- och örtpastor, syrliga såser gjorda av omogna plommon, ostfyllda bröd dragna smälta ur ugnen och handdrejade knyten fyllda med kryddbuljong. En georgisk supra (fest) är inte bara en måltid utan ett ritual av skålar, delade fat och överflöd. Det goda för hemmakocken är att de flesta georgiska rätter bygger på vardagliga ingredienser: valnötter, vitlök, färska örter som koriander och dill, granatäpple och god ost. När du väl lärt dig grundteknikerna blir rätter som khachapuri, khinkali, pkhali och satsivi genuint möjliga hemma.
Tasting Georgia
Den mest heltäckande boken om georgisk mat och vin som någonsin skrivits på engelska. Carla Capalbo tillbringade år med att resa genom Georgien, från Tbilisi till Svarta havets kust, och samla recept och berättelser från familjekök, traditionella vinmakare och landets bästa kockar. Resultatet är en 464-sidig bok som fungerar som kokbok, reseguide och kulturporträtt på samma gång.
Varför börja här
De flesta georgiska kokböcker ger dig recept utan kontext. Capalbo ger dig hela bilden. Hon organiserar boken efter region och tar dig genom tio distinkta delar av landet, var och en med sin egen kulinariska identitet. Du lär dig att adjarisk khachapuri (det berömda båtformade ostbrödet med ägg ovanpå) kommer från Svarta havets kust, att kakhetisk matlagning lutar tungt mot valnötssåser, och att imeretisk ost är nyckeln till den bästa lobiani.
Vad du kan förvänta dig
En stor, rikt fotograferad bok på 464 sidor. Det här är inte en snabb vardagsreceptsamling utan en referensbok och en läsupplevelse. Den regionala organisationen innebär att du kan utforska ett område i taget eller hoppa direkt till recepten du vill ha. Du behöver vissa specialingredienser (adjika-kryddpasta, blå bockhornsklöver, georgisk ost), men Capalbo är praktisk med ersättningar. Recepten varierar från enkla sallader och röror till mer avancerade bröd- och knyteprojekt. Börja med pkhali och lobio innan du ger dig på khachapuri och khinkali.
Alternativ
Supra: A Feast of Georgian Cooking
En varm, receptfokuserad introduktion till georgisk matlagning från Tiko Tuskadze, kockägaren till Londons restaurang Little Georgia. Där Carla Capalbo ger ett svepande kulturporträtt i Tasting Georgia är Supra boken du tar fram när du vill laga mat ikväll. Över 100 recept, tydligt skrivna och hämtade ur Tuskadzes familjetraditioner och restaurangerfarenhet.
The Georgian Feast
Boken som introducerade georgiskt kök för engelskspråkiga läsare. Darra Goldsteins The Georgian Feast, först utgiven 1993, vann IACP Julia Child Award för årets kokbok och förblir den kulturellt rikaste utforskningen av georgisk mat som finns. Den reviderade utgåvan tillför ny fotografering, ytterligare recept och en essä av vinskribenten Alice Feiring.