Tasting Georgia

Den mest heltäckande boken om georgisk mat och vin som någonsin skrivits på engelska. Carla Capalbo tillbringade år med att resa genom Georgien, från Tbilisi till Svarta havets kust, och samla recept och berättelser från familjekök, traditionella vinmakare och landets bästa kockar. Resultatet är en 464-sidig bok som fungerar som kokbok, reseguide och kulturporträtt på samma gång.

Varför börja här

De flesta georgiska kokböcker ger dig recept utan kontext. Capalbo ger dig hela bilden. Hon organiserar boken efter region och tar dig genom tio distinkta delar av landet, var och en med sin egen kulinariska identitet. Du lär dig att adjarisk khachapuri (det berömda båtformade ostbrödet med ägg ovanpå) kommer från Svarta havets kust, att kakhetisk matlagning lutar tungt mot valnötssåser, och att imeretisk ost är nyckeln till den bästa lobiani.

De drygt 70 recepten täcker alla väsentligheter: khachapuri i flera regionala varianter, khinkali (de kryddade köttknytena du äter med händerna), pkhali (grönsaks- och valnötsröror), satsivi (kall valnöts- och vitlökssås som traditionellt serveras med kalkon eller kyckling), lobio (kryddad böngyta) och churchkhela (den ljusformade valnöts- och druvkonfekten). Capalbo ger ersättningar för svårfunna georgiska ingredienser utan att kompromissa med autenticiteten, vilket är enormt viktigt för hemmakockar utanför Kaukasus.

Det som särskiljer den här boken är djupet. Du lär dig inte bara hur man gör en rätt. Du lär dig varför den existerar, var den kommer ifrån och hur den passar in i de bredare mönstren av georgiskt ätande och gästfrihet. Fotografierna är fantastiska och vinsektionerna ensamma är värda priset. Georgien är en av världens äldsta vinregioner, med viner som traditionellt jäses i lerkrukor (qvevri) nedgrävda i marken.

Vad du kan förvänta dig

En stor, rikt fotograferad bok på 464 sidor. Det här är inte en snabb vardagsreceptsamling utan en referensbok och en läsupplevelse. Den regionala organisationen innebär att du kan utforska ett område i taget eller hoppa direkt till recepten du vill ha. Du behöver vissa specialingredienser (adjika-kryddpasta, blå bockhornsklöver, georgisk ost), men Capalbo är praktisk med ersättningar. Recepten varierar från enkla sallader och röror till mer avancerade bröd- och knyteprojekt. Börja med pkhali och lobio innan du ger dig på khachapuri och khinkali.