Supra: A Feast of Georgian Cooking

En varm, receptfokuserad introduktion till georgisk matlagning från Tiko Tuskadze, kockägaren till Londons restaurang Little Georgia. Där Carla Capalbo ger ett svepande kulturporträtt i Tasting Georgia är Supra boken du tar fram när du vill laga mat ikväll. Över 100 recept, tydligt skrivna och hämtade ur Tuskadzes familjetraditioner och restaurangerfarenhet.

Varför börja här

Tuskadze växte upp i Georgien och tog med sig familjens recept till London, där Little Georgia blev en av stadens mest älskade georgiska restauranger. Den här boken är hennes familjekokbok gjord offentlig. Recepten är organiserade praktiskt: förrätter och sallader, bröd, soppor och grytor, fisk, kött och fågel, desserter och drycker.

Du får alla klassiker: khachapuri, khinkali, lobio, pkhali, satsivi, ajapsandali (en rökig aubergine- och paprikagryta) och churchkhela. Men Tuskadze inkluderar också mindre kända rätter som sällan dyker upp i engelskspråkiga kokböcker, som chicken tabaka (pressad och stekt kyckling), badrijani nigvzit (auberginerullar med valnötspasta) och chakapuli (lammgryta med dragon och sura plommon).

Instruktionerna är raka och förutsätter att du är en kompetent hemmakock snarare än proffs. Tuskadze skriver som hon lagar: med självförtroende och utan krusiduller. Boken innehåller också en fin introduktion till den georgiska supratraditionen, den ritualiserade festen med en tamada (skålmästare) som utgör hjärtat av georgisk gästfrihet.

Vad du kan förvänta dig

En kompakt inbunden bok på 208 sidor, vackert fotograferad. Det här är en köksanpassad bok du faktiskt kan ställa uppfälld medan du lagar mat. Recepten är mindre detaljerade än Capalbo men fler till antalet, vilket ger dig en bredare repertoar. Ingrediensnoter finns med men är mindre utförliga, så du kan behöva söka på egen hand efter georgiska basvaror. En utmärkt andrabok om du redan äger Tasting Georgia, eller ett bra förstaval om du vill börja laga mat direkt istället för att läsa om kulturen först.