I Am a Filipino: And This Is How We Cook

Den definitiva moderna filippinska kokboken, skriven av restauratörerna som förde filippinsk mat till mainstreampubliken i New York. Nicole Ponseca och Miguel Trinidad öppnade Maharlika och Jeepney på Manhattan och visade att filippinskt kök förtjänar samma respekt som thailändskt, japanskt eller vietnamesiskt. Boken är del kokbok, del kulturellt manifest, och den var finalist till James Beard Award 2019 samt utsedd till årets bästa kokbok av The New Yorker, New York Times och Los Angeles Times.

Varför börja här

De flesta filippinska kokböcker riktar sig antingen till den filippinska diasporan (och förutsätter att du redan vet vad patis och calamansi är) eller urvattnar köket för en obekant publik. Ponseca och Trinidad gör ingetdera. De lär dig laga riktig filippinsk mat samtidigt som de förklarar det kulturella sammanhanget som gör varje rätt meningsfull. Du får adobo (flera varianter), sinigang, lumpia, kare-kare, pancit, lechon kawali och dussintals andra klassiska rätter.

Recepten är skrivna för hemkockar med västerländska kök, men de kompromissar aldrig med äktheten. Boken guidar dig genom att bygga ett filippinskt skafferi, förklarar vinägers, fisksås och tamarinds roll i smakprofilen, och ger dig självförtroendet att ta dig an rätter som kan kännas skrämmande till en början. Det finns även kapitel om ris (ryggraden i varje filippinsk måltid), gatumat och kamayan, den festliga traditionen där alla äter med händerna från en gemensam uppläggning.

Det som skiljer boken åt är berättandet. Ponseca väver in personlig historia, immigrationsberättelser och kulturell stolthet i varje kapitel, vilket gör den lika mycket till ett porträtt av filippinsk identitet som en matlagningsguide.

Vad du kan förvänta dig

En vacker inbunden bok på 304 sidor med fantastisk fotografi genomgående. Recepten varierar från snabba vardagsrätter som stekt vitlöksris och tocino (marinerat fläsk) till mer ambitiösa projekt som helstekt fläskbuk. Du behöver ha några specialingredienser som fisksås, sockerrörvinäger och annattofrön, men de flesta finns på asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Svårighetsgraden varierar, så du kan börja med enkla rätter och arbeta dig uppåt.