Wild Fermentation

Den enskilt bästa introduktionen till fermentering hemma. Sandor Ellix Katz, ofta kallad “fermenteringens gudfader,” skrev den här boken för att visa att fermentering inte är någon förlorad konst som kräver specialutrustning eller expertkunskap. Det är något människor har gjort i tusentals år, och du kan börja idag med ingredienser du redan har hemma.

Varför börja här

De flesta fermenteringsböcker dränker dig antingen i vetenskap eller överväldigar dig med hundratals specialiserade recept. “Wild Fermentation” gör ingetdera. Katz skriver som en vänlig granne som har fermenterat i årtionden och vill visa dig hur enkelt det egentligen är. Hans ton är uppmuntrande utan att vara nedlåtande, och han täcker ett imponerande spektrum av fermenteringar: surkål, kimchi, yoghurt, kefir, miso, tempeh, vinäger, vin, öl och mer.

Andra utgåvan, publicerad 2016, lade till färgfotografier och nya recept samtidigt som bokens varma, tillgängliga anda bevarades. Katz hämtar från fermenteringstraditioner från kulturer runt hela världen, vilket gör detta till mycket mer än en västcentrerad kokbok. Han förklarar vetenskapen bakom fermentering tillräckligt tydligt för att du ska förstå vad som händer i din burk, men aldrig så djupt att det känns som en lärobok.

Det som gör den här boken särskilt bra för nybörjare är att Katz tar sig an rädslan direkt. Många oroar sig för säkerheten när det gäller fermentering, och han förklarar varför traditionell fermentering faktiskt är en av de säkraste formerna av matkonservering. Den tryggheten, underbyggd av praktisk kunskap, ger dig självförtroendet att bara börja.

Vad du kan förvänta dig

En varm, lättläst guide som täcker hela spektrumet av fermenterade mat och drycker. Recepten är organiserade efter typ av fermentering snarare än svårighetsgrad, och de flesta kräver bara några få ingredienser och grundläggande köksutrustning. Katz inkluderar historisk och kulturell kontext vid sidan av recepten, så du lär dig inte bara hur man gör surkål utan varför människor har gjort det i århundraden.

På 320 sidor täcker den en anmärkningsvärt stor bredd. Många hemmafermentörer anser att detta är den bok som fick dem att börja, och den de fortsätter att rekommendera till vänner.