Fermented Vegetables

Den mest omfattande praktiska guiden till att fermentera grönsaker hemma. Kirsten och Christopher Shockey driver en liten gård i södra Oregon och har undervisat i fermenteringsworkshops i flera år. Den undervisningserfarenheten syns på varje sida. De vet precis var nybörjare blir förvirrade och bemöter de ögonblicken med tydliga instruktioner och hjälpsamma fotografier.

Varför just den här

Där “Wild Fermentation” ger dig bredd över alla typer av fermenteringar, går “Fermented Vegetables” på djupet inom en kategori och gör det briljant. Boken täcker 64 olika grönsaker och örter med över 120 recept, organiserade så att du kan slå upp vad som helst som är i säsong på din lokala marknad och hitta något att fermentera med det.

Shockeys bryter ner fermentering i en handfull grundtekniker: krautar, kimchis, saltlaksinläggningar, chutneys, relisher och pastor. När du väl förstår dessa grundmetoder kan du tillämpa dem på nästan vilken grönsak som helst. Det ramverket är det som gör boken så praktisk. Du följer inte bara recept. Du lär dig en färdighet.

Instruktionerna är detaljerade utan att vara petiga. Varje recept innehåller tidsvägledning, felsökningstips och tydliga beskrivningar av hur din fermentering ska se ut, lukta och smaka i varje steg. För den som vill gå bortom vanlig surkål och utforska hela bredden av vad grönsaksfermenteringar kan erbjuda är det här boken.

Vad du kan förvänta dig

En stor, välorganiserad kokbok som fungerar dubbelt som uppslagsverk. Första delen täcker utrustning, tekniker och vetenskapen bakom mjölksyrefermenteringar. Resten är recept, sorterade efter grönsak. Räkna med att upptäcka fermenteringar du aldrig visste existerade, från fermenterad salsa verde till rödbetskvass till kimchi gjord på rädisblad.

På 376 sidor är den rejäl, men organisationen gör den lätt att använda. De flesta börjar med några enkla krautar och arbetar sig gradvis igenom de mer äventyrliga recepten allteftersom självförtroendet växer.