The Perfect Scoop, Revised and Updated

David Lebovitz heltäckande guide till att göra frysta desserter hemma, ursprungligen publicerad 2007 och grundligt reviderad 2018 med nya recept, uppdaterad fotografering och en sektion om frysta cocktails. Med sina tretton år som konditor på Chez Panisse i bagaget täcker Lebovitz varje kategori av fryst dessert: custard-baserad glass, Philadelphia-glass, gelato, sorbet, sherbet, granita och fryst yoghurt, plus alla såser, toppingar och tillbehör som hör till.

Varför börja här

Om du vill ha en enda referens som täcker alla former av frysta desserter med professionell kunskap och nybörjarvänliga instruktioner är detta boken. Lebovitz förklarar vetenskapen bakom glasstillverkning tydligt: varför vissa sockerarter skapar lenare textur, hur fetthalt påverkar krämighet och vad som händer under körningsprocessen. Sedan tillämpar han den kunskapen i 200 recept som sträcker sig från klassisk choklad och vanilj till uppfinningsrika skapelser som Salted Butter Caramel, Fresh Ginger och Labneh-glass med pistasch-sesambrittle.

De praktiska råden är enastående. Lebovitz tar upp vilka glassmaskiner som är värda pengarna, hur man förvarar hemmagjord glass så att den förblir skopbar, och hur man anpassar recept när man saknar specifik utrustning. Hans inledningstexter är ärliga och hjälpsamma, och han noterar när ett recept är förlåtande och när precision spelar roll.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad kokbok på 272 sidor organiserad efter desserttyp. De flesta recept kräver en glassmaskin, även om Lebovitz inkluderar alternativ för dem utan. Svårighetsgraden är genuint enkel för de flesta recept, med tydliga steg-för-steg-instruktioner. Du behöver vanliga bakingredienser, choklad av god kvalitet, färsk frukt och vispgrädde. Boken fungerar lika bra att läsa från pärm till pärm som att använda som referens du återvänder till varje gång du vill prova en ny smak.