Börja med David Lebovitz
David Lebovitz föddes 1958 i Connecticut. Han flyttade till San Francisco i början av 1980-talet och fick en tjänst på Chez Panisse, Alice Waters legendariska restaurang i Berkeley, där han tillbringade tretton år som konditor. Under den tiden utbildade han sig vid Callebaut College i Belgien, Ecole Lenotre i Frankrike och Valrhonas Ecole du Grand Chocolat. Han lämnade Chez Panisse 1999, samma år som han publicerade sin första bok, “Room for Dessert,” och lanserade sin matblogg davidlebovitz.com, som blev en av världens mest lästa matbloggar. År 2004 packade han sin gjutjärnspanna och sina mest älskade kokböcker och flyttade till Paris, där han har bott sedan dess. Från sin parisiska lägenhet har han skrivit “The Great Book of Chocolate” (2004), “The Perfect Scoop” (2007), “Ready for Dessert” (2010), “My Paris Kitchen” (2014), “L’Appart” (2017) och “Drinking French” (2020). “My Paris Kitchen” utsågs till en av årets bästa kokböcker av The Los Angeles Times, Amazon, NPR och The Washington Post. Hans skrivande kombinerar professionell teknik med tillgänglig värme, vilket gör fransk matlagning möjlig för hemkockar överallt.
My Paris Kitchen
David Lebovitz · 352 sidor · 2014 · Enkel
Teman: modernt franskt kök, bistromat, parisisk livsstil, tillgängliga recept
En varm, personlig kokbok från en amerikansk konditormästare som flyttade till Paris och förälskade sig i hur moderna parisare faktiskt äter. David Lebovitz presenterar 100 söta och salta recept som blandar klassisk fransk teknik med de mångkulturella smakerna som finns på dagens parisiska marknader och bistroer. Det här är inte ett museistycke av traditionellt kök utan ett levande dokument om hur fransk matlagning fortsätter att utvecklas.
Varför börja här
Om “Mastering the Art of French Cooking” känns som att skriva in sig på en kulinarisk skola, känns “My Paris Kitchen” som att bli bjuden på middag i en väns lägenhet i Le Marais. Lebovitz skriver med humor och ärlighet om att handla på parisiska marknader, navigera franska köksegenheter och anpassa klassiska rätter till ett modernt hemkök. Hans recept är testade med den precision du förväntar dig av någon som tillbringade tretton år som konditor på Chez Panisse, men de är skrivna med tillgängligheten hos en populär matbloggare.
Boken täcker ett brett spektrum: salta pajer, gratänger, sallader, ugnsstekta kötträtter och klassiska bistrorätter samsas med desserter och drinkar. Lebovitz är särskilt bra på att förklara de små detaljerna som gör att fransk mat smakar franskt, som hur man karamelliserar lök ordentligt till en paj eller varför man ska låta smöret brynas innan man tillsätter smeten till en financier. Fotografierna är fantastiska och berättelserna som vävs mellan recepten ger dig en verklig känsla av parisisk matkultur.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad kokbok på 352 sidor som läses snabbt och inbjuder till att börja laga mat omedelbart. Recepten är tillgängliga för nybörjare, och de flesta kräver vanliga matvaror plus några franska basvaror som bra smör, dijonsenap och crème fraiche. Lebovitz inkluderar både klassiska franska rätter och recept inspirerade av Paris nordafrikanska, mellanöstern- och asiatiska kvarter, vilket speglar stadens mångfaldiga matlandskap. Svårighetsgraden är genuint lätt till måttlig, vilket gör detta till ett utmärkt val om du vill börja laga fransk mat utan att binda dig till en omfattande kulinarisk utbildning.
Alternativ
David Lebovitz · 272 sidor · 2018 · Enkel
David Lebovitz heltäckande guide till att göra frysta desserter hemma, ursprungligen publicerad 2007 och grundligt reviderad 2018 med nya recept, uppdaterad fotografering och en sektion om frysta cocktails. Med sina tretton år som konditor på Chez Panisse i bagaget täcker Lebovitz varje kategori av fryst dessert: custard-baserad glass, Philadelphia-glass, gelato, sorbet, sherbet, granita och fryst yoghurt, plus alla såser, toppingar och tillbehör som hör till.
Varför börja här
Om du vill ha en enda referens som täcker alla former av frysta desserter med professionell kunskap och nybörjarvänliga instruktioner är detta boken. Lebovitz förklarar vetenskapen bakom glasstillverkning tydligt: varför vissa sockerarter skapar lenare textur, hur fetthalt påverkar krämighet och vad som händer under körningsprocessen. Sedan tillämpar han den kunskapen i 200 recept som sträcker sig från klassisk choklad och vanilj till uppfinningsrika skapelser som Salted Butter Caramel, Fresh Ginger och Labneh-glass med pistasch-sesambrittle.
De praktiska råden är enastående. Lebovitz tar upp vilka glassmaskiner som är värda pengarna, hur man förvarar hemmagjord glass så att den förblir skopbar, och hur man anpassar recept när man saknar specifik utrustning. Hans inledningstexter är ärliga och hjälpsamma, och han noterar när ett recept är förlåtande och när precision spelar roll.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad kokbok på 272 sidor organiserad efter desserttyp. De flesta recept kräver en glassmaskin, även om Lebovitz inkluderar alternativ för dem utan. Svårighetsgraden är genuint enkel för de flesta recept, med tydliga steg-för-steg-instruktioner. Du behöver vanliga bakingredienser, choklad av god kvalitet, färsk frukt och vispgrädde. Boken fungerar lika bra att läsa från pärm till pärm som att använda som referens du återvänder till varje gång du vill prova en ny smak.