Börja med cocktailmixning
Cocktailmixning bygger på ett förvånansvärt litet antal grundtekniker: röra, skaka, bygga och muddla. Bemästra de fyra, lär dig balansera sött, surt, beskt och starkt, och du kan göra hundratals drinkar ur minnet istället för att följa recept ett i taget. De bästa cocktailböckerna lär dig tänka i proportioner och drinkfamiljer, så att varje nytt recept blir en variation på något du redan förstår.
The Joy of Mixology
Gary Regan · 352 sidor · 2018 · Enkel
Teman: cocktailteori, drinkfamiljer, klassiska cocktails, bartendinggrunder
Den definitiva guiden till att förstå cocktails som ett system snarare än en samling recept. Gary Regan, en av de mest respekterade figurerna i cocktailvärlden, publicerade först denna bok 2003 och reviderade den grundligt 2018 till 15-årsjubileet. Den uppdaterade utgåvan inkluderar ett decennium av cocktailkulturens utveckling och en fullständig omarbetning av receptdelen.
Varför börja här
Det som skiljer den här boken från alla andra cocktailböcker är Regans system för att kategorisera drinkar i familjer. Istället för att memorera hundratals enskilda recept lär du dig att en Margarita, en Sidecar och en Cosmopolitan alla är variationer på samma mall: sprit, citrus och likör. När du väl har internaliserat dessa familjer slutar du behöva recept och börjar förstå hur drinkar fungerar.
Boken öppnar med cocktailhistoria, går vidare genom grundläggande tekniker och verktyg, och presenterar sedan recept ordnade efter familj. Regan skriver med auktoriteten hos någon som tillbringade decennier bakom baren och tydligheten hos någon som genuint ville att läsarna skulle lyckas. Hans ton är varm, åsiktsstark och ibland rolig. Han berättar vilka drinkar han tycker är värda att göra och vilka som inte är det, och han förklarar sitt resonemang.
2018 års revision tillför betydande material om craft cocktail-rörelsen, uppdaterar recept för att spegla moderna smaker och ingredienstillgänglighet, och inkluderar många nya drinkar som har blivit moderna klassiker sedan originalutgåvan.
Vad du kan förvänta dig
En 352-sidig inbunden bok som fungerar lika bra som lärobok och som referensverk. Första halvan är utbildning: historia, teknik, ingredienser och Regans drinkfamiljssystem. Andra halvan är recept, organiserade så att du kan se sambanden mellan drinkar. Du behöver grundläggande barutrustning (en shaker, ett jigger, en sil, ett rörglas) och en blygsam spritsamling för att komma igång. Texten förutsätter inga förkunskaper, vilket gör den genuint tillgänglig för nybörjare samtidigt som den erbjuder djup som erfarna hemmabartenders uppskattar.
Alternativ
Dave Arnold · 416 sidor · 2014 · Utmanande
En djupdykning i vetenskapen bakom cocktails, skriven av Dave Arnold, uppfinnaren och experimentatorn som drev Booker and Dax, den högteknologiska cocktailbaren kopplad till David Changs Momofuku Ssam Bar i New York. Vinnare av James Beard Award 2015 för bästa dryckesbok, den här boken är cocktailvärldens motsvarighet till en matvetenskaplig lärobok, men skriven med personlighet och genuin passion.
Varför börja här
Arnold närmar sig cocktails på det sätt en vetenskapsman närmar sig ett experiment. Han ställer grundläggande frågor som de flesta bartenders tar för givna: Varför gör skakning drinkar kallare än omröring? Vad händer egentligen när man muddlar mynta? Hur påverkar isens utspädning smaken över tid? Sedan designar han experiment för att hitta svaren och delar både resultat och resonemang i detalj.
Boken täcker temperatur och utspädning, karbonering, socker- och syrabalans, klarningstekniker, infusioner och isens fysik. Längs vägen presenterar Arnold mer än 120 recept som omsätter vetenskapen i praktik. Vissa kräver specialutrustning, men många kan göras med vanliga hemmabarverktyg. Det verkliga värdet är förståelsen du får: när du väl vet hur temperatur, utspädning och syra samverkar kan du felsöka vilken drink som helst som inte fungerar.
Vad du kan förvänta dig
En 416-sidig bok med nästan 450 färgfotografier. Det här är inte en nybörjares första cocktailbok. Det är boken du tar steget till när du har grunderna på plats och vill förstå “varför” bakom allting. Arnold skriver tydligt och med humor, men innehållet är genuint vetenskapligt. Om du är den typen av person som vill förstå hur saker fungerar på en fundamental nivå, kommer den här boken att förändra hur du tänker på drinkar. Om du bara vill ha pålitliga recept, börja med The Joy of Mixology och återvänd till den här senare.
Jeffrey Morgenthaler · 288 sidor · 2014 · Enkel
Den första cocktailboken som helt och hållet ägnas åt teknik snarare än recept. Jeffrey Morgenthaler, en prisbelönt bartender på Clyde Common i Portland, Oregon, bryter ner varje fysisk färdighet som krävs för att göra drinkar: hur man skakar, rör, muddlar, pressar juice, karbonerar, garnerar och väljer rätt is för varje situation.
Varför börja här
De flesta cocktailböcker ger dig recept och förutsätter att du vet hur du ska utföra dem. Morgenthaler vänder på det antagandet. Han börjar med frågan: varför får två personer som följer samma recept olika resultat? Svaret handlar nästan alltid om teknik. Hur länge du skakar, hur kraftigt du rör, hur fint du krossar din is, om din citrus är nypressad eller från flaska: dessa detaljer avgör om en cocktail blir ordinär eller utmärkt.
Varje kapitel fokuserar på en teknik och inkluderar steg-för-steg-fotografier som visar exakt vad du ska göra. Morgenthalers instruktioner är precisa men aldrig petiga. Han förklarar vetenskapen bakom varje teknik på klarspråk, så att du förstår inte bara vad du ska göra utan varför det spelar roll. De ungefär 60 recepten i boken fungerar som praktiska tillämpningar av teknikerna du just lärt dig.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad 288-sidig inbunden bok organiserad kring färdigheter snarare än drinkkategorier. Kapitlen fortskrider logiskt från enkla (mätning, juicepressning) till komplexa (karbonering, infusion). Om du redan äger en recepttung cocktailbok och tycker att dina drinkar inte blir som förväntat, är det här boken som sluter gapet. Den passar särskilt bra ihop med The Joy of Mixology: Regan ger dig teorin och recepten, Morgenthaler ger dig hantverket.