Chocolate for Beginners

Den mest tillgängliga boken om chokladtillverkning, skriven av en prisbelönt chokladmakare som driver sin egen hantverkschokladverkstad på en liten ö utanför Maines kust. Kate Shaffer grundade Black Dinah Chocolatiers med hållbart producerad, direkthandlad choklad, och den här boken destillerar hennes professionella kunskap till 65 steg-för-steg-recept som vilken hemkock som helst kan följa.

Varför börja här

De flesta chokladböcker hamnar i ett av två läger: professionella läroböcker som förutsätter att du redan äger en marmorskiva och en överdragninsmaskin, eller bakböcker som behandlar choklad som bara en ingrediens bland andra. Shaffer överbryggar klyftan. Hon börjar med grunderna i att arbeta med choklad, förklarar temperering på ett begripligt språk, och bygger dina färdigheter stegvis från enkla tryfflar till mer avancerade konfektyrer.

Du lär dig att temperera choklad korrekt, överdra konfekt med en ren blank finish, gjuta chokladskal och karamellisera socker för fyllningar. De 65 recepten täcker tryfflar, pajer, tårtor, mousser, chokladbark och doppade konfektyrer. Varje recept innehåller tydliga instruktioner och ärlig vägledning om vad som kan gå fel och hur du åtgärdar det.

Det som utmärker den här boken är tonen. Shaffer skriver som en tålmodig lärare som står bredvid dig i köket, inte en konditor som föreläser från en scen. Hon erkänner att choklad kan vara nyckfull och ger dig självförtroendet att arbeta igenom de frustrerande stunderna. Recepten är utformade för ett vanligt hemkök med vanlig utrustning.

Vad du kan förvänta dig

En pocket på 252 sidor med färgfotografier och steg-för-steg-teknikvägledning. Inledningskapitlen om chokladens grunder och temperering är viktiga att läsa innan du börjar med något recept. Du behöver en pålitlig termometer, couverturechoklad av god kvalitet och några grundläggande verktyg. Svårighetsgraden varierar från enkel bark och tryfflar till mer avancerade gjutna praliner, så du kan börja med de enkla vinsterna och bygga vidare. Shaffer inkluderar en hjälpsam felsökningssektion för när tempereringen går snett eller din ganache spricker.