Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more

Den definitiva guiden till att göra choklad från grunden, skriven av teamet bakom San Franciscos Dandelion Chocolate, en av världens mest respekterade hantverkschokladtillverkare. Boken täcker hela processen från att välja kakaobönor till att producera färdiga kakor, tryfflar och bakverk.

Varför överväga den här

Om ditt intresse går djupare än att arbeta med färdig couverture och du vill förstå choklad från allra första början, är det här boken. Dandelion Chocolate förklarar hur du väljer bönor, rostar dem, knäcker och siktar nibs, maler dem till choklad och tempererar resultatet till vackra kakor. Tillvägagångssättet är noggrant men aldrig skrämmande. De delar de tricks och genvägar de utvecklat i sin egen fabrik, inklusive att använda hushållsverktyg som hårtorkar och kavel.

Boken innehåller också 30 recept från Dandelions konditori för att använda din färdiga choklad i brownies, varm choklad, tryfflar och s’mores. Det finns ett omtänksamt avsnitt om etiken kring kakaoinköp och relationerna mellan tillverkare och odlare.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen inbunden bok på 368 sidor med vacker fotografering som dokumenterar varje steg i bean-to-bar-processen. Det här är mer ambitiöst än en vanlig hemchokladbok. Du behöver skaffa råa kakaobönor (boken hjälper till med det) och investera tid i att lära dig hantverket. Men instruktionerna är tillräckligt tydliga för att en engagerad nybörjare kan producera riktig choklad hemma. Bäst lämpad för den nyfikna hantverkaren som vill förstå chokladens hela resa, inte bara det sista dekoreringssteget.