Börja med Bryant Terry
Bryant Terry är en James Beard Award-vinnande kock, pedagog och mataktivist baserad i Oakland, Kalifornien. Han växte upp i Memphis, Tennessee, där hans morföräldrars sydstatsmatlagning och familjens koppling till jordbruk formade hans relation till mat från tidig ålder. Efter studier vid New York University tog han examen från Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts. Terrys arbete befinner sig i skärningspunkten mellan mat, jordbruk och social rättvisa, och han har ägnat sin karriär åt att argumentera för att tillgång till färsk, hälsosam mat är en grundläggande rättighet. Han har tjänstgjort som huschef vid Museum of the African Diaspora i San Francisco och är författare till flera uppmärksammade kokböcker, bland annat Vegan Soul Kitchen (2009), Afro-Vegan (2014) och Vegetable Kingdom (2020). Hans böcker kombinerar växtbaserade recept med kulturhistoria, musikrekommendationer och en vision av matlagning som samhällsbyggande.
Afro-Vegan
Bryant Terry · 224 sidor · 2014 · Medel
Teman: vegansk matlagning, afrikansk diaspora, karibiska smaker, sydstatskök
Bryant Terrys utforskning av växtbaserad matlagning genom mattraditioner från Afrika, Karibien och amerikanska södern. Över 100 recept remixar den afrikanska diasporans favoritingredienser och klassiska rätter med färska råvaror, djärv kryddning och en djup respekt för det kulinariska arvet bakom varje tallrik.
Varför börja här
Afro-Vegan är den bästa ingångspunkten till Terrys arbete eftersom den representerar hans vision som mest fokuserad och tillgänglig. Hans tidigare Vegan Soul Kitchen täckte liknande mark men med en smalare lins. Här drar Terry kopplingar tvärs över hela den afrikanska diasporan, från kenyansk irio till marockanska taginer till sydstaternas collard greens, och visar hur växtbaserad matlagning alltid har varit central i dessa traditioner.
Varje recept inkluderar ett föreslaget soundtrack och boktips, vilket speglar Terrys övertygelse att mat är del av ett större kulturellt samtal. Kombinationerna känns både rotade och nyskapande: krossad potatis med chili-vitlöksolja, kokosnöt-cashewsoppa inspirerad av västafrikansk jordnötsstuva, och svärtat tofublock med succotash.
Vad du kan förvänta dig
En vackert formgiven kokbok på 224 sidor med färgfotografier. Recepten kräver medelhög ansträngning och belönar uppmärksamhet på kryddning och teknik. Vinnare av NAACP Image Award och utsedd av Bon Appetit som en av de bästa vegetariska kokböckerna genom tiderna.
Alternativ
Bryant Terry · 256 sidor · 2020 · Medel
Bryant Terrys mest förfinade kokbok, organiserad efter ingrediens från blad och stjälkar genom rötter och knölar till frukter och frön. Vegetable Kingdom bygger vidare på den kulturella grunden från Afro-Vegan men driver matlagningen längre, med mer skiktade smaker och mer ambitiös teknik.
Varför börja här
Där Afro-Vegan introducerade Terrys förhållningssätt till växtbaserad matlagning genom den afrikanska diasporan fördjupar Vegetable Kingdom det. Den ingrediensbaserade organisationen hjälper dig att tänka på grönsaker som en kock gör: att förstå vad var och en kan bli när den behandlas med rätt teknik och kryddning. Terry parar ihop varje recept med ett föreslaget soundtrack och fortsätter sin signatur av att sammanföra mat och kultur.
Recepten här är mer polerade och mer personliga. Terry drar nytta av sina år som huschef vid Museum of the African Diaspora, och rätterna speglar den mognaden. Grillad broccoli med het grön sås, citrus- och vitlöksörtbräserad fänkål, och sötpotatispaj med pekannötsskorpa är alla framstående exempel.
Vad du kan förvänta dig
En vackert fotograferad kokbok på 256 sidor med recept som belönar noggrann matlagning. Svårighetsgraden är medel till avancerad, med vissa rätter som kräver mer förberedelse än en snabb vardagsmåltid. Bäst för kockar som redan tycker om att spendera tid i köket och vill höja sin växtbaserade repertoar.