Börja med asiatisk fusionsmatlagning
Asiatisk fusionsmatlagning tar de djärva smakerna från det thailändska, kinesiska, koreanska, japanska och vietnamesiska köket och kombinerar dem fritt, ofta med västerländska tekniker och ingredienser inblandade. Resultatet är mat som lånar det bästa från flera traditioner utan att vara bunden till någon enskild. När du väl förstår några nyckelingredienser som soja, fisksås, ingefära, chili och sesamolja kan du börja improvisera mellan kök och bygga rätter som känns både bekanta och överraskande.
101 Asian Dishes You Need to Cook Before You Die
Jet Tila · 192 sidor · 2017 · Enkel
Teman: panasiatisk matlagning, fusion, vardagsmat, gatumat, teknik
Den bästa startpunkten för den som vill laga mat från flera asiatiska kök hemma. Kocken Jet Tila växte upp i en halvkinesisk, halvthailändsk familj i Los Angeles, och den här boken destillerar årtionden av professionell och familjär matlagning till 101 recept som täcker thai, kinesiskt, japanskt, koreanskt, vietnamesiskt och indiskt.
Varför börja här
De flesta asiatiska kokböcker fokuserar på ett enda kök och förutsätter att du redan är bekant med skafferiet och teknikerna. Tila gör ingetdera. Han rör sig fritt mellan traditioner och ger dig pad thai bredvid pho, koreanskt BBQ-revben intill japansk miso-torsk och kinesisk lo mein brevid vietnamesisk banh mi. Recepten är skrivna för hemkockar som handlar i vanliga matbutiker och vill ha middag på bordet inom en timme.
Det som gör boken genuint användbar för nybörjare är Tilas pedagogiska approach. Varje recept kommer med kocktips om smak, teknik och var du hittar ingredienserna. Han förklarar varför du rostar kryddor innan du mal dem, hur du får riktig wok hei på en vanlig spis, och vilka genvägar som faktiskt fungerar. Tonen är avslappnad och trygg, som att lära sig av någon som lagat dessa rätter tusentals gånger.
Boken utsågs till en av de tio bästa kokböckerna 2017 av Los Angeles Times och har sålt över 150 000 exemplar.
Vad du kan förvänta dig
En kompakt, bildrik bok på 192 sidor som rör sig snabbt från rätt till rätt. Svårighetsgraden är låg till måttlig, och de flesta recept kräver grundläggande knivkunskaper och en vilja att lägga in några asiatiska basvaror som fisksås, soja, risvinäger och sesamolja. Tila organiserar boken efter kök snarare än kategori, vilket gör det lätt att utforska en tradition i taget eller hoppa mellan dem.
Alternativ
Kris Yenbamroong · 320 sidor · 2017 · Medel
Om Jet Tilas bok är den praktiska vardagsguiden, så är Night + Market festen. Kris Yenbamroong driver några av Los Angeles mest hyllade thailändska restauranger, och hans kokbok fångar andan i “LA Thai,” en stil som respekterar traditionella recept men glatt blandar dem med allt som smakar gott.
Varför börja här
Yenbamroong växte upp med sin mammas thailändska matlagning i LA och utbildade sig i professionella kök innan han öppnade Night + Market på Sunset Strip. Boken speglar den dubbla utbildningen. Du får traditionella rätter som pad see ew och fiskcurrynudlar bredvid vilda fusionsskapelser: grillade havskattentamales, isaan-laxceviche och uni-vitlöksstekt ris.
Det som skiljer den här boken från andra fusionskokböcker är Yenbamroongs vägran att vara petnoga med gränser. Han behandlar thailändska smaker som en startpunkt snarare än en regelbok, och resultaten är djärva, högljudda och djupt tillfredsställande. Boken ägnar också seriös uppmärksamhet åt dryck, med avsnitt om naturvinspairings och cocktails gjorda för att matcha kraftigt kryddad mat.
Recepten är mer avancerade än Tilas och förutsätter lite mer kökssjälvförtroende. Vissa kräver specialingredienser eller tekniker som tar tid att lära sig. Men om du redan känner dig bekväm med asiatisk matlagning och vill utforska mer kreativt territorium, så är det här nästa steg.
Vad du kan förvänta dig
En rejäl bok på 320 sidor med livfull fotografi och en röst som känns som att hänga på en restaurang efter stängning. Svårighetsgraden är måttlig: vissa rätter går snabbt ihop, medan andra kräver marinering, grillning eller att balansera flera komponenter. Yenbamroong skriver med smittsam energi, och till och med inledningstexterna är underhållande. Det här är en kokbok för den som vill laga mat som får vännerna att vilja komma över.