Night + Market

Om Jet Tilas bok är den praktiska vardagsguiden, så är Night + Market festen. Kris Yenbamroong driver några av Los Angeles mest hyllade thailändska restauranger, och hans kokbok fångar andan i “LA Thai,” en stil som respekterar traditionella recept men glatt blandar dem med allt som smakar gott.

Varför börja här

Yenbamroong växte upp med sin mammas thailändska matlagning i LA och utbildade sig i professionella kök innan han öppnade Night + Market på Sunset Strip. Boken speglar den dubbla utbildningen. Du får traditionella rätter som pad see ew och fiskcurrynudlar bredvid vilda fusionsskapelser: grillade havskattentamales, isaan-laxceviche och uni-vitlöksstekt ris.

Det som skiljer den här boken från andra fusionskokböcker är Yenbamroongs vägran att vara petnoga med gränser. Han behandlar thailändska smaker som en startpunkt snarare än en regelbok, och resultaten är djärva, högljudda och djupt tillfredsställande. Boken ägnar också seriös uppmärksamhet åt dryck, med avsnitt om naturvinspairings och cocktails gjorda för att matcha kraftigt kryddad mat.

Recepten är mer avancerade än Tilas och förutsätter lite mer kökssjälvförtroende. Vissa kräver specialingredienser eller tekniker som tar tid att lära sig. Men om du redan känner dig bekväm med asiatisk matlagning och vill utforska mer kreativt territorium, så är det här nästa steg.

Vad du kan förvänta dig

En rejäl bok på 320 sidor med livfull fotografi och en röst som känns som att hänga på en restaurang efter stängning. Svårighetsgraden är måttlig: vissa rätter går snabbt ihop, medan andra kräver marinering, grillning eller att balansera flera komponenter. Yenbamroong skriver med smittsam energi, och till och med inledningstexterna är underhållande. Det här är en kokbok för den som vill laga mat som får vännerna att vilja komma över.