Börja läsa Alice Medrich
Alice Medrich är en av USA:s mest inflytelserika chokladauktoriteter. År 1976 öppnade hon Cocolat, den första i en kedja av chokladbutiker som introducerade amerikaner för europeiska chokladtryfflar. Hennes debutkokbok vann James Beard Foundation Cookbook of the Year 1991, och hon har fortsatt att vinna stora utmärkelser under en karriär som sträcker sig över mer än fyra decennier. Hennes tillvägagångssätt bygger på precision och nyfikenhet: hon testar uttömmande, förklarar vetenskapen bakom teknikerna och behandlar choklad som en seriös ingrediens snarare än en enkel smaksättare.
Börja här
Seriously Bitter Sweet
Alice Medrich · 336 sidor · 2013 · Medel
Teman: chokladprocent, temperering, tryfflar, desserter, chokladvetenskap
Alice Medrichs definitiva guide till att arbeta med choklad i alla procentsatser, från krämig mjölkchoklad till intensiv mörk. En fullständig omarbetning av hennes IACP Cookbook of the Year “Bittersweet,” denna utgåva tar hänsyn till revolutionen inom procentmärkt hantverkschoklad som förändrade marknaden efter 2003. De 150 recepten är noggrant testade och inkluderar både söta och salta tillämpningar.
Varför börja här
Det här är Medrich som mest grundlig och praktisk. Hon förklarar vad olika kakaoprocentsatser faktiskt innebär för ditt matlagande, och varje recept inkluderar “chokladnoteringar” så att du kan anpassa det till den choklad du har hemma. Boken täcker hela spektrumet: brownies och kakor, glass och mousse, tryfflar och pajer, plus salta rätter där choklad spelar en stödjande roll. Hennes testprocess är legendarisk, och tydligheten i hennes instruktioner speglar decennier av undervisning.
Vad du kan förvänta dig
En pocket på 336 sidor med färgfotografier och Medrichs karakteristiskt precisa, varma röst. Inledningsavsnitten om att förstå chokladprocentsatser och välja rätt choklad är viktig läsning för alla seriösa hemmabagare. Svårighetsgraden ligger på medelnivå: recepten förutsätter grundläggande bakkunskaper men guidar dig genom varje chokladspecifik teknik med omsorg.
Alternativ
Alice Medrich · 224 sidor · 1990 · Medel
Boken som startade allt. Medrichs debut vann James Beard Foundation Cookbook of the Year och Julia Child Award för bästa debutkokbok 1991. Med recept från hennes banbrytande Cocolat-butiker täcker boken allt från hennes signaturtrufflar till avancerade lagerkakor och pajer, allt byggt på de europeiska chokladtraditioner hon studerade i Paris.
Varför läsa denna
Cocolat är ett fönster in i det ögonblick då amerikanska hemkockar först tog chokladdesserter på allvar. Medrichs tryffelrecept ensamma förändrade vad folk förväntade sig av hemgjord choklad. Boken är mindre vetenskaplig än hennes senare verk, men recepten är eleganta och pålitliga. Om du vill förstå var modern amerikansk chokladbakning började, är det här ursprungspunkten.
Vad du kan förvänta dig
En bok på 224 sidor med tydliga instruktioner och en varm, personlig röst. Recepten lutar mot klassiska europeiska desserter anpassade för amerikanska kök. Vissa ingredienser och tekniker kan kännas bekanta för erfarna bagare, men boken förblir en tillfredsställande referens för alla som älskar choklad och vill arbeta med den på en högre nivå.