Seriously Bitter Sweet

Alice Medrichs definitiva guide till att arbeta med choklad i alla procentsatser, från krämig mjölkchoklad till intensiv mörk. En fullständig omarbetning av hennes IACP Cookbook of the Year “Bittersweet,” denna utgåva tar hänsyn till revolutionen inom procentmärkt hantverkschoklad som förändrade marknaden efter 2003. De 150 recepten är noggrant testade och inkluderar både söta och salta tillämpningar.

Varför börja här

Det här är Medrich som mest grundlig och praktisk. Hon förklarar vad olika kakaoprocentsatser faktiskt innebär för ditt matlagande, och varje recept inkluderar “chokladnoteringar” så att du kan anpassa det till den choklad du har hemma. Boken täcker hela spektrumet: brownies och kakor, glass och mousse, tryfflar och pajer, plus salta rätter där choklad spelar en stödjande roll. Hennes testprocess är legendarisk, och tydligheten i hennes instruktioner speglar decennier av undervisning.

Vad du kan förvänta dig

En pocket på 336 sidor med färgfotografier och Medrichs karakteristiskt precisa, varma röst. Inledningsavsnitten om att förstå chokladprocentsatser och välja rätt choklad är viktig läsning för alla seriösa hemmabagare. Svårighetsgraden ligger på medelnivå: recepten förutsätter grundläggande bakkunskaper men guidar dig genom varje chokladspecifik teknik med omsorg.