Börja med Andrea Nguyen
Andrea Nguyen är en vietnamesisk-amerikansk matskribent, matlagningslärare och James Beard Award-nominerad författare baserad i Kalifornien. Född i Vietnam kom hon till USA som flykting och blev en av de mest respekterade rösterna inom asiatisk matlagning för västerländska läsare. Hennes böcker är kända för kristallklara instruktioner, grundliga teknikförklaringar och en djup respekt för tradition i kombination med praktiska anpassningar för hemkök. Hon har skrivit flera hyllade kokböcker, bland annat Asian Dumplings, Into the Vietnamese Kitchen, The Pho Cookbook och Vietnamese Food Any Day. Hennes arbete har uppmärksammats av James Beard Foundation, International Association of Culinary Professionals och National Public Radio.
Börja här
Asian Dumplings
Andrea Nguyen · 240 sidor · 2009 · Medel
Teman: dumplings, dim sum, asiatiskt kök, teknik
Andrea Nguyens IACP-nominerade kokbok är den definitiva engelskspråkiga guiden till att göra dumplings från hela Asien. Med över 75 recept som spänner över Kina, Japan, Vietnam, Korea, Indien och Filippinerna lär den ut grundläggande tekniker som är tillämpbara långt bortom en enskild mattradition.
Varför börja här
Asian Dumplings är den ideala startpunkten för Nguyens verk eftersom den fångar hennes största styrka: att bryta ner komplexa traditionella tekniker till tydliga, repeterbara steg. De inledande kapitlen om ingredienser, utrustning och grundläggande degmetoder är en mästarklass i dumplingsvetenskap. Hon förklarar hur olika mjölsorter beter sig, varför vattentemperatur spelar roll och hur man utvecklar känslan för när en deg är klar.
Boken täcker kinesiska dim sum-klassiker som har gow, siu mai och soppbullar vid sidan av japansk gyoza, vietnamesiska vårrullar, indiska samosas och mer. Denna bredd är en styrka eftersom den visar de underliggande principerna som förenar alla dumplingtraditioner. När du väl förstår hur en grundläggande varmvattendeg fungerar blir det intuitivt snarare än skrämmande att röra sig mellan olika kök.
Nguyens recept har testats och förfinats noggrant, och hennes instruktioner förutsätter intelligens utan att förutsätta tidigare erfarenhet. Fotografierna av Penny De Los Santos ger praktisk vägledning vid sidan av vackra presentationsbilder.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 240 sidor organiserad efter dumplingstyp: halvmånar, pinnar och bollar, ark och rundlar, och annat. De inledande teknikkapitlen är nödvändig läsning innan du kastar dig in i recepten. Det här är en måttligt utmanande kokbok som belönar tålamod och övning. Planera för att göra en del röra de första gångerna, och planera för att bli riktigt bra på det efter det.