Ethiopia: Recipes and Traditions from the Horn of Africa

Den definitiva engelskspråkiga kokboken om etiopiskt kök, skriven av en kock som växte upp med denna mat och utbildade sig på de högsta nivåerna av europeisk matlagning. Gebreyesus för med sig både personlig auktoritet och professionell precision till ett kök som länge varit underrepresenterat i kokboksvärlden.

Varför börja här

Detta är den enda boken Gebreyesus har publicerat, och den vann de två mest prestigefyllda utmärkelserna en debutkokbok kan få: James Beard Award för bästa internationella kokbok och IACP Julia Child First Book Award. Erkännandet var välförtjänt. Boken täcker hela bredden av etiopisk matlagning med ett djup och en kulturell känslighet som ingen annan engelskspråkig kokbok matchar. Från de grundläggande kryddblandningarna som berbere och mitmita till de långsamt sjudande grytorna, snabbstekta kötträtterna och livfulla grönsaksrätterna som utgör det etiopiska bordet finns allt här.

Gebreyesus skriver som någon som vill att du ska förstå inte bara recepten utan kulturen de kommer ifrån. Varje rätt placeras i sitt sammanhang: när den serveras, vad den betyder, hur den knyter an till etiopiska traditioner av gästfrihet och gemensamt ätande.

Vad du kan förvänta dig

En inbunden bok på 224 sidor som fungerar som både kokbok och kulturguide. Recepten är välorganiserade och tydligt skrivna, med hjälpsamma introduktioner till nyckelingredienser och tekniker. Du behöver bygga upp ett litet skafferi med etiopiska basvaror, men Gebreyesus tillhandahåller recept för de väsentliga kryddblandningarna och det jästa tunnbrödet injera.