Börja med Yohanis Gebreyesus
Yohanis Gebreyesus är en etiopisk kock, restaurangägare och TV-profil som har gjort mer än kanske någon annan för att föra det etiopiska köket till en global publik genom det skrivna ordet. Född och uppvuxen i Etiopien utbildade han sig vid det prestigefyllda Paul Bocuse-institutet i Lyon, Frankrike, och arbetade sedan som kock i Kalifornien innan han återvände till Addis Abeba. Där grundade han restaurangen Antica och byggde varumärket Chef Yohanis, som främjar hälsosam matlagning med etiopiska råvaror. På EBS, Etiopiens nationella TV-nätverk som når 24 miljoner tittare världen över, presenterar han ett veckovist matprogram som gjort honom till ett känt namn. Hans kokbok “Ethiopia: Recipes and Traditions from the Horn of Africa” (2019) vann både James Beard Award för bästa internationella kokbok och IACP Julia Child First Book Award 2020, vilket etablerade den som den definitiva engelskspråkiga introduktionen till etiopisk matlagning.
Börja här
Ethiopia: Recipes and Traditions from the Horn of Africa
Yohanis Gebreyesus · 224 sidor · 2019 · Enkel
Teman: etiopiskt kök, traditionella recept, kulturella traditioner, kryddblandningar
Den definitiva engelskspråkiga kokboken om etiopiskt kök, skriven av en kock som växte upp med denna mat och utbildade sig på de högsta nivåerna av europeisk matlagning. Gebreyesus för med sig både personlig auktoritet och professionell precision till ett kök som länge varit underrepresenterat i kokboksvärlden.
Varför börja här
Detta är den enda boken Gebreyesus har publicerat, och den vann de två mest prestigefyllda utmärkelserna en debutkokbok kan få: James Beard Award för bästa internationella kokbok och IACP Julia Child First Book Award. Erkännandet var välförtjänt. Boken täcker hela bredden av etiopisk matlagning med ett djup och en kulturell känslighet som ingen annan engelskspråkig kokbok matchar. Från de grundläggande kryddblandningarna som berbere och mitmita till de långsamt sjudande grytorna, snabbstekta kötträtterna och livfulla grönsaksrätterna som utgör det etiopiska bordet finns allt här.
Gebreyesus skriver som någon som vill att du ska förstå inte bara recepten utan kulturen de kommer ifrån. Varje rätt placeras i sitt sammanhang: när den serveras, vad den betyder, hur den knyter an till etiopiska traditioner av gästfrihet och gemensamt ätande.
Vad du kan förvänta dig
En inbunden bok på 224 sidor som fungerar som både kokbok och kulturguide. Recepten är välorganiserade och tydligt skrivna, med hjälpsamma introduktioner till nyckelingredienser och tekniker. Du behöver bygga upp ett litet skafferi med etiopiska basvaror, men Gebreyesus tillhandahåller recept för de väsentliga kryddblandningarna och det jästa tunnbrödet injera.