Börja med Yewande Komolafe
Yewande Komolafe är en Berlinfödd, Lagosuppvuxen matskribent, receptutvecklare och matstylist baserad i Brooklyn. Hennes professionella karriär började i klassiska franska konditorikök innan hon gick vidare till fine dining-restauranger i Atlanta och New York, där hon var en av de första anställda på Momofuku Milk Bar. Hon blev receptutvecklare och matkrönikör för The New York Times, där hennes arbete med att introducera nigerianska smaker för en bred amerikansk publik fick stor uppskattning. Hennes debutkokbok, “My Everyday Lagos,” nominerades till ett James Beard Award och utnämndes till årets bästa kokbok av The New York Times, Los Angeles Times, Food Network, The Boston Globe och Epicurious. Komolafe skriver om mat med en sällsynt kombination av teknisk precision och emotionellt djup, och väver sin egen berättelse om identitet och hemkomst genom recepten från sin barndomsstad.
My Everyday Lagos
Yewande Komolafe · 288 sidor · 2023 · Medel
Teman: nigerianskt kök, lagosmatlagning, jollof rice, hemmamatlagning, diaspora
En djupt personlig nigeriansk kokbok som fångar det livfulla, skiktade köket i Lagos genom 75 recept. Komolafe skriver med en professionell receptutvecklares precision och värmen hos någon som delar familjemåltider, vilket gör detta till den definitiva guiden till modern nigeriansk hemmamatlagning.
Varför börja här
Detta är Komolafes enda kokbok hittills, och den är den perfekta destillationen av allt hon lärt sig under sin karriär i professionella kök och som matskribent. Boken täcker hela spektrumet av lagosmatlagning, från snabba vardagsstaplar till utförliga helgrätter. Du lär dig hur man bygger en riktig nigeriansk bassås, hur man gör puff puff, jollof rice, egusi-soppa och pepparsoppa med short ribs.
Komolafe insisterar på autenticitet utan att vara exkluderande. Hon lär ut teknik vid sidan av varje recept och förklarar varför vissa steg spelar roll och hur du kan anpassa efter din egen smak. Recepten är noggrant testade och skrivna med den tydlighet som kommer av års erfarenhet av att utveckla recept för The New York Times.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen inbunden bok på 288 sidor med platsfotografering från Lagos och detaljerad matfotografering. Du behöver specialingredienser som palmolja, mald kräftpulver, fermenterade johannesbrödbönor och olika torkade chilisorter. Svårighetsgraden är medel med vissa flerstegsrecept och ovana tekniker, men instruktionerna är grundliga. Nominerad till James Beard Award och utnämnd till årets bästa kokbok av The New York Times, Los Angeles Times och Food Network.