The Wok: Recipes and Techniques

Den definitiva engelskspråkiga guiden till wok-matlagning, skriven av matforskaren som förde samma evidensbaserade noggrannhet till woken som han förde till The Food Lab. Lopez-Alt vann 2023 års James Beard Award för denna bok, och den tog sin plats som etta på New York Times bästsäljarlista. Med mer än 200 recept och över 1 000 färgfotografier täcker den allt från vardagswokningar till avancerade dumplingprojekt.

Varför börja här

De flesta wok-kokböcker lär dig recept. Den här lär dig att tänka. Lopez-Alt börjar med vetenskapen: vad wok hei faktiskt är (en kombination av oljeförångning och Maillardreaktionen), varför din vanliga spis hemma ändå kan ge fantastiska resultat, och hur olika wokmaterial påverkar matlagningen. Han bryter ner mekaniken i en stir-fry till repeterbara steg så att du förstår processen, inte bara den enskilda rätten.

Utbudet är imponerande. Du får hemmalagade kinesiska rätter som mapo tofu och kung pao-kyckling vid sidan av thailändska currys, japansk tempura, koreansk stekt kyckling och till och med västerländska rätter anpassade för woken. De tillagningsfria tillbehören är en praktisk bonus: snabbinläggningar, slaws och såser som kompletterar en wokmåltid utan att lägga till en panna till disken.

Det som skiljer denna bok från äldre wok-klassiker är fotograferingen. Över 1 000 bilder visar dig exakt hur varje teknik ska se ut i varje steg. När Lopez-Alt skriver “stek tills vitlöken doftar och precis börjar bryna sig” kan du se den exakta nyansen han menar.

Vad du kan förvänta dig

En stor, vackert producerad inbunden bok på 672 sidor. Inledningskapitlen om val av wok, inseasoning och grundläggande tekniker är värda att läsa innan du lagar något. Lopez-Alt har bestämda åsikter om utrustning (han föredrar en wok i kolstål och en fiskspatel) men förklarar sitt resonemang så att du kan göra dina egna val. Recepten sträcker sig från 15-minuters vardagsmåltider till helgprojekt som handdragna nudlar. Svårighetsgraden anges tydligt genomgående.