Stir-Frying to the Sky's Edge

Vinnare av 2011 års James Beard Foundation Award för internationell matlagning. Detta är Grace Youngs mest ambitiösa bok. Den följer stir-fry-tekniken genom den kinesiska diasporan och dokumenterar hur tekniken anpassades när kinesiska kockar slog sig ner på Jamaica, Trinidad, Kuba, Peru, Indien, Frankrike och runt om i Amerika. Mer än 100 recept ackompanjeras av berättelser från de enastående kockar Young intervjuade runt om i världen.

Varför välja den här

Där The Breath of a Wok fokuserar på traditionell kinesisk wok-matlagning tar denna bok ett vidare perspektiv. Young visar hur stir-fry inte bara är en kinesisk teknik utan en global, formad av vilka ingredienser som fanns tillgängliga i varje nytt hem. Du får jamaicansk stir-fry-kyckling med chayote, kubanskt stekt ris, peruansk stir-fry av oxfilé och indisk-kinesisk chilikyckling vid sidan av mer traditionella kantonesiska, Sichuan- och Hunan-rätter.

Boken är organiserad kring olika stir-fry-stilar: torr stir-fry, fuktig stir-fry, klar stir-fry och sammetstir-fry. Att förstå dessa kategorier förändrar hur du tänker kring tekniken och ger dig ett ramverk snarare än bara en samling recept. Över åttio färgfotografier illustrerar de olika tillvägagångssätten.

Det här är boken för den som redan uppskattar stir-fry och vill förstå teknikens kulturella djup. Berättelserna om kinesiska kockar som anpassade sina färdigheter i nya länder är lika fängslande som recepten själva.

Vad du kan förvänta dig

En medelstor inbunden bok på 313 sidor som till ungefär 80 procent består av recept och 20 procent av teknik och berättelser. Skrivstilen är engagerande och personlig. Recepten är vältestade och tydligt skrivna. Om du redan har arbetat dig igenom en grundläggande wok-kokbok och vill bredda ditt register är detta ett utmärkt nästa steg.