Brazilian Food

En vackert fotograferad kokbok av den hyllade kocken Thiago Castanho och matskribenten Luciana Bianchi, med mer än 100 recept som spänner över den enorma bredden i brasilianskt kök. Boken innehåller bidrag från gästkockar runt om i landet, vilket ger den ett djup och en regional räckvidd som få enboksförfattare kan matcha.

Varför börja här

Det här är Castanhos enda engelskspråkiga kokbok, och den representerar den bästa ingången till hans matfilosofi. Han växte upp i delstaten Para i Amazonas och hade en djup koppling till ingredienser och traditioner som de flesta brasilianska kokböcker helt förbiser. Resultatet är en bok som går långt bortom det vanliga fokuset på Rio och Sao Paulo.

Kapitlen täcker småbitar, gatumat, fisk och skaldjur, kött och fågel samt en dedikerad sektion om grillning över öppen eld. Du får recept på moqueca de peixe, vatapa, acaraje, picanha på grillen och en rad rätter från Amazonas som sällan dyker upp på engelska. Gästkockar bidrar med recept från sina egna regioner, vilket breddar omfånget ytterligare.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen inbunden bok på 256 sidor med färgfotografier tagna på plats runt om i Brasilien. Recepten är mer ambitiösa än en typisk nybörjarbok, med vissa som kräver specialingredienser och förberedelse i flera steg. Det här är en bok för kockar som vill förstå hela den regionala mångfalden i brasilianskt kök, från sjömattraditionerna i nordost till churrascokultur i söder.