Börja med Thiago Castanho
Thiago Castanho är en brasiliansk kock från delstaten Para i Amazonasregionen. Han ärvde en kulinarisk tradition från sin far, som förvandlade familjens vardagsrum till en liten restaurang. Castanho blev en av Brasiliens mest hyllade unga kockar och fick utmärkelsen “One to Watch” på Latin America’s 50 Best Restaurants. Han har drivit två restauranger: Remanso do Peixe och Remanso do Bosque, den senare belägen i utkanten av en nationalpark. Hans kokbok, Brazilian Food (2014), medförfattad med den italiensk-brasilianska matskribenten Luciana Bianchi, samlar mer än 100 recept från hela landet. Boken innehåller bidrag från gästkockar inklusive Roberta Sudbrack och Rodrigo Oliveira, och fotograferades på plats runt om i Brasilien av Rogerio Voltan.
Brazilian Food
Thiago Castanho och Luciana Bianchi · 256 sidor · 2014 · Medel
Teman: brasilianskt kök, regional matlagning, churrasco, gatumat, fisk och skaldjur
En vackert fotograferad kokbok av den hyllade kocken Thiago Castanho och matskribenten Luciana Bianchi, med mer än 100 recept som spänner över den enorma bredden i brasilianskt kök. Boken innehåller bidrag från gästkockar runt om i landet, vilket ger den ett djup och en regional räckvidd som få enboksförfattare kan matcha.
Varför börja här
Det här är Castanhos enda engelskspråkiga kokbok, och den representerar den bästa ingången till hans matfilosofi. Han växte upp i delstaten Para i Amazonas och hade en djup koppling till ingredienser och traditioner som de flesta brasilianska kokböcker helt förbiser. Resultatet är en bok som går långt bortom det vanliga fokuset på Rio och Sao Paulo.
Kapitlen täcker småbitar, gatumat, fisk och skaldjur, kött och fågel samt en dedikerad sektion om grillning över öppen eld. Du får recept på moqueca de peixe, vatapa, acaraje, picanha på grillen och en rad rätter från Amazonas som sällan dyker upp på engelska. Gästkockar bidrar med recept från sina egna regioner, vilket breddar omfånget ytterligare.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen inbunden bok på 256 sidor med färgfotografier tagna på plats runt om i Brasilien. Recepten är mer ambitiösa än en typisk nybörjarbok, med vissa som kräver specialingredienser och förberedelse i flera steg. Det här är en bok för kockar som vill förstå hela den regionala mångfalden i brasilianskt kök, från sjömattraditionerna i nordost till churrascokultur i söder.