The Complete Guide to Sushi and Sashimi

En grundlig, fotodriven guide till sushi och sashimi av två professionella kockar med seriösa meriter. Jeffrey Elliot är utexaminerad från Culinary Institute of America och lagade mat på Le Cirque och Le Bernardin i New York. Robby Cook var executive sushi chef på Morimoto, en av New Yorks mest respekterade japanska restauranger. Tillsammans skapade de en bok med 625 steg-för-steg-fotografier som leder dig genom varje teknik en hemma-sushimakare kan vilja behärska.

Varför börja här

Den här boken går djupare än de flesta nybörjarvänliga sushikokböcker. Elliot och Cook täcker hela processen från att köpa in och stycka hel fisk till att förbereda sushiris, skiva sashimi och sätta ihop varje stil av sushi. De 625 fotografierna är den verkliga styrkan: varje teknik bryts ner i individuella bilder som visar handpositioner, knivvinklar och det exakta utseendet i varje steg. Om du lär dig bättre genom att se snarare än att läsa är det här boken för dig.

Författarna bidrar med kunskap på professionell nivå men presenterar den på ett sätt som hemkockar kan följa. De förklarar knivval och underhåll, hur man bedömer fiskens färskhet och rätt sätt att förvara ingredienser. Recepten går från enkla gurksrullar och grundläggande nigiri till mer ambitiösa tillagningar som dragonrullar och regnbågsrullar. Det finns också en gedigen sektion om sashimi, som många sushikokböcker behandlar som en eftertanke.

Det spiralbundna formatet är en praktisk detalj. Boken ligger platt på bänken medan du arbetar, vilket spelar roll när dina händer är täckta av klibbigt ris.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen referens på 306 sidor som tar sushi-tillverkning på allvar utan att vara skrämmande. Svårighetsgraden är måttlig: de tidiga recepten är tillgängliga för nybörjare, men boken förutsätter att du är villig att investera i bra verktyg och kvalitetsfisk. Du behöver en vass kniv (författarna diskuterar val av kniv), en bambumatta och tillgång till sushikvalitetsfisk. Tonen är instruerande och professionell men aldrig nedlåtande. Det här är en bok som växer med dig och belönar upprepad användning i takt med att din knivteknik och ditt självförtroende förbättras.