Börja med sushi-tillverkning
Sushi-tillverkning är en av de färdigheter som ser omöjligt precisa ut utifrån men som blir förvånansvärt tillgängliga när du väl förstår några grundläggande principer. Riset spelar större roll än fisken. Kryddningen av riset spelar större roll än märket. Och tekniken för att forma och rulla kommer med övning, inte talang. När du kan göra en omgång korrekt kryddat sushiris och skiva fisk rent öppnar sig hela världen av maki, nigiri, temaki och chirashi för dig i ditt eget kök.
Börja här
Sushi Cookbook for Beginners
Chika Ravitch · 192 sidor · 2020 · Enkel
Teman: sushi-tillverkning, japanskt kök, nybörjartekniker, steg-för-steg-recept
En fokuserad, praktisk guide till att göra sushi hemma, skriven av en japanskfödd kock som växte upp nära Osaka och senare grundade Japanese-Food.org för att hjälpa västerländska hemkockar ta sig an japanskt kök med självförtroende. Boken innehåller 100 steg-för-steg-recept som täcker allt från klassiska tunarullar och California rolls till mer kreativa alternativ som kryddiga friterade mozzarellarullar.
Varför börja här
Chika Ravitch designade den här boken för människor som aldrig har gjort sushi förut. Hon börjar med grunderna: hur man väljer och förbereder sushiris, vilken utrustning du faktiskt behöver (en bambumatta, en rispaddel, en vass kniv) och hur man väljer kvalitetsfisk på ett säkert sätt. Instruktionerna är genuint steg-för-steg, med fotografier som visar hur varje steg ska se ut. Det finns inget antagande om att du redan kan orientera dig bland japanska ingredienser.
Recepten är organiserade efter typ och svårighetsgrad, så du kan börja med enkla hosomaki (tunna rullar med en enda fyllning) och arbeta dig upp till mer avancerade uramaki (inifrån-och-ut-rullar) och nigiri. Varje recept inkluderar tydliga ingredienslistor, tidsuppskattningar och serveringsförslag. Ravitchs ton är uppmuntrande utan att vara nedlåtande. Hon förklarar varför vissa steg spelar roll, som varför du fläktar riset medan du kryddar det, eller varför dina händer ska vara fuktiga när du hanterar sushiris, så att du bygger verklig förståelse vid sidan av de praktiska färdigheterna.
Det som gör den här boken särskilt effektiv som startpunkt är dess återhållsamhet. På 192 sidor försöker den inte vara ett uppslagsverk. Den ger dig precis det du behöver för att producera imponerande sushi hemma och lämnar den djupa kulturella historien och avancerade teknikerna till senare.
Vad du kan förvänta dig
En kompakt, tillgänglig bok som får dig att rulla sushi snabbt. De 100 recepten täcker makirullar, handrullar, nigiri, sashimi och några fusionsinspirerade skapelser. Ingredienserna finns i de flesta välsorterade mataffärer, men du tjänar på ett besök i en asiatisk mataffär för noriblead, sushiris och risvinäger. Svårighetsgraden är genuint nybörjarvänlig, och de flesta rullar går att klara vid första eller andra försöket. Boken innehåller hjälpsamma fotografier men är ingen soffbordsproduktion. Det är en arbetskokbok som är gjord för att stå uppställd på köksbänken.
Alternativ
Jeffrey Elliot and Robby Cook · 306 sidor · 2015 · Medel
En grundlig, fotodriven guide till sushi och sashimi av två professionella kockar med seriösa meriter. Jeffrey Elliot är utexaminerad från Culinary Institute of America och lagade mat på Le Cirque och Le Bernardin i New York. Robby Cook var executive sushi chef på Morimoto, en av New Yorks mest respekterade japanska restauranger. Tillsammans skapade de en bok med 625 steg-för-steg-fotografier som leder dig genom varje teknik en hemma-sushimakare kan vilja behärska.
Varför börja här
Den här boken går djupare än de flesta nybörjarvänliga sushikokböcker. Elliot och Cook täcker hela processen från att köpa in och stycka hel fisk till att förbereda sushiris, skiva sashimi och sätta ihop varje stil av sushi. De 625 fotografierna är den verkliga styrkan: varje teknik bryts ner i individuella bilder som visar handpositioner, knivvinklar och det exakta utseendet i varje steg. Om du lär dig bättre genom att se snarare än att läsa är det här boken för dig.
Författarna bidrar med kunskap på professionell nivå men presenterar den på ett sätt som hemkockar kan följa. De förklarar knivval och underhåll, hur man bedömer fiskens färskhet och rätt sätt att förvara ingredienser. Recepten går från enkla gurksrullar och grundläggande nigiri till mer ambitiösa tillagningar som dragonrullar och regnbågsrullar. Det finns också en gedigen sektion om sashimi, som många sushikokböcker behandlar som en eftertanke.
Det spiralbundna formatet är en praktisk detalj. Boken ligger platt på bänken medan du arbetar, vilket spelar roll när dina händer är täckta av klibbigt ris.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen referens på 306 sidor som tar sushi-tillverkning på allvar utan att vara skrämmande. Svårighetsgraden är måttlig: de tidiga recepten är tillgängliga för nybörjare, men boken förutsätter att du är villig att investera i bra verktyg och kvalitetsfisk. Du behöver en vass kniv (författarna diskuterar val av kniv), en bambumatta och tillgång till sushikvalitetsfisk. Tonen är instruerande och professionell men aldrig nedlåtande. Det här är en bok som växer med dig och belönar upprepad användning i takt med att din knivteknik och ditt självförtroende förbättras.