Tapas Revolution

Den banbrytande boken om tillgänglig spansk tapasmatlagning, skriven av den Madridfödde kocken Omar Allibhoy. Med 120 recept som täcker allt från tortilla de patatas och patatas bravas till croquetas, grillat kött och desserter gör den här boken autentisk spansk matlagning möjlig för alla hemkockar med ett välsorterat skafferi.

Varför börja här

Allibhoy utbildade sig under Ferran Adrià på legendariska El Bulli och arbetade senare med Gordon Ramsay på Maze i London, men hans första kokbok är motsatsen till haute cuisine. Han skriver för människor som vill äta gott en vanlig tisdag, inte imponera på en Michelininspektör. Hans tortillarecept, till exempel, bryter ner rätten till det väsentliga och guidar dig genom varje steg med en precision som bygger självförtroende. Hans patatas bravas kommer med ett såsrecept som smakar som om det hör hemma på en tapasbar i Barcelona, inte i ett hemkök.

Boken är organiserad i tydliga avsnitt som täcker grönsaker, sallader, risrätter, kött, fisk, kakor och desserter. Varje recept använder vardagliga skafferier och enkla tekniker. Det finns ingen molekylär gastronomi här, inget skum eller sferifikation. Bara gedigen, ärlig spansk mat förklarad av någon som växte upp med att äta den och ägnade sin karriär åt att lära andra hur man lagar den. Fotografierna är varma och inbjudande och visar färdiga rätter som ser ut som riktig mat snarare än stylad perfektion.

Det som gör den här boken särskilt effektiv som startpunkt är Allibhoys instinkt för enkelhet. Han vet vilka steg som spelar roll och vilka du kan hoppa över. Han berättar när en genväg fungerar och när den inte gör det. Resultatet är en samling recept som faktiskt blir lagade, inte bara beundrade.

Vad du kan förvänta dig

En kokbok på 224 sidor som prioriterar tillgänglighet utan att offra autenticitet. Recepten förutsätter grundläggande kökskunskaper men ingen tidigare erfarenhet av spansk matlagning. De flesta rätter kan tillagas på under en timme, och ingredienslistorna sträcker sig sällan bortom vad du hittar i en vanlig mataffär, kompletterat med några spanska basvaror som rökt paprika, bra olivolja och chorizo. Tonen är uppmuntrande och opretentiös. Det här är en bok som är gjord för att få dig att laga spansk mat ikväll, inte någon gång i framtiden.