Börja med spanska tapas
Spanska tapas är mer än en matlagningsstil. De är ett sätt att äta, umgås och uppleva mat i små, delade portioner som uppmuntrar till samtal och variation. Några oliver, en tallrik med krispiga potatisar i kryddig sås, en skiva jamón, lite vitlöksräkor som fräser i olivolja. Det fina med tapas är att ingenting behöver vara komplicerat. De flesta klassiska tapas bygger på en handfull bra ingredienser, enkla tekniker och självförtroendet att låta smakerna tala för sig själva. När du väl lär dig grunderna kan du duka upp ett imponerande upplägg med bara en vass kniv, en bra stekpanna och en flaska olivolja.
Tapas Revolution
Den banbrytande boken om tillgänglig spansk tapasmatlagning, skriven av den Madridfödde kocken Omar Allibhoy. Med 120 recept som täcker allt från tortilla de patatas och patatas bravas till croquetas, grillat kött och desserter gör den här boken autentisk spansk matlagning möjlig för alla hemkockar med ett välsorterat skafferi.
Varför börja här
Allibhoy utbildade sig under Ferran Adrià på legendariska El Bulli och arbetade senare med Gordon Ramsay på Maze i London, men hans första kokbok är motsatsen till haute cuisine. Han skriver för människor som vill äta gott en vanlig tisdag, inte imponera på en Michelininspektör. Hans tortillarecept, till exempel, bryter ner rätten till det väsentliga och guidar dig genom varje steg med en precision som bygger självförtroende. Hans patatas bravas kommer med ett såsrecept som smakar som om det hör hemma på en tapasbar i Barcelona, inte i ett hemkök.
Vad du kan förvänta dig
En kokbok på 224 sidor som prioriterar tillgänglighet utan att offra autenticitet. Recepten förutsätter grundläggande kökskunskaper men ingen tidigare erfarenhet av spansk matlagning. De flesta rätter kan tillagas på under en timme, och ingredienslistorna sträcker sig sällan bortom vad du hittar i en vanlig mataffär, kompletterat med några spanska basvaror som rökt paprika, bra olivolja och chorizo. Tonen är uppmuntrande och opretentiös. Det här är en bok som är gjord för att få dig att laga spansk mat ikväll, inte någon gång i framtiden.
Alternativ
Tapas: A Taste of Spain in America
En djupt personlig tapaskokbok från José Andrés, den spanskfödde kocken som mer än någon annan förde tapaskulturen till USA. Med över 100 recept organiserade efter nyckelingredienser kombinerar den här boken varje rätt med ett förslag på spanskt vin och ger det kulturella sammanhang som förvandlar matlagning till förståelse.
Tapas (Revised): The Little Dishes of Spain
Boken som introducerade engelskspråkiga läsare till tapas. Först publicerad 1985 och reviderad 2007 med femtio nya recept, Penelope Casas samling är fortfarande den mest heltäckande engelskspråkiga referensen om traditionella spanska smårätter. Den täcker allt från enkla marinerade oliver och saltade mandlar till avancerade skaldjursrätter och regionala specialiteter.