The Food of Sichuan

Det mest kompletta verket om sichuanesisk matlagning på något språk. Fuchsia Dunlop tillbringade år vid Sichuan Institute of Higher Cuisine i Chengdu och har forskat, lagat mat och fördjupat sig i kulturen i decennier.

Varför börja här

Dunlop förklarar de 23 erkända smakkombinationerna i det sichuanska köket, går igenom 56 olika matlagningsmetoder och erbjuder en komplett ordlista med kinesiska termer och tecken som du kan använda när du handlar i asiatiska butiker. Recepten är noggrant testade och tydligt skrivna.

Detta är en reviderad och utökad utgåva av hennes klassiker Land of Plenty från 2001, med över 70 nya recept. Boken täcker allt från kalla förrätter och gatumat till bankettmåltider, organiserat efter ingrediens och teknik. Du lär dig att laga mapo tofu, dubbelt tillagat fläsk, gong bao-kyckling, dan dan-nudlar och dussintals rätter du aldrig hört talas om men omedelbart vill laga.

Det som skiljer boken från andra är det kulturella djupet. Dunlop berättar inte bara hur du lagar maten. Hon förklarar varför den smakar som den gör, hur smakerna samverkar och vilken roll varje rätt spelar i en sichuanesisk måltid.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen bok på 495 sidor med vacker fotografering och detaljerade inledningar till varje recept. Boken är på engelska, men recepten är så tydligt skrivna att den fungerar väl även för dig som inte har engelska som modersmål. Ingrediensintroduktionerna och teknikavsnitten är värda att läsa från pärm till pärm innan du börjar laga. Svårighetsgraden varierar från enkla wokrätter för en vardagskväll till mer ambitiösa projekt.