Börja med Rodney Scott
Rodney Scott är en amerikansk pitmästare, restaurangägare och författare som blev den mest hyllade rösten inom helgris-barbecue. Född och uppvuxen i Hemingway, South Carolina, började han grilla hela grisar över vedkol vid sin familjs diversehandel när han var elva år gammal. I årtionden var Scott’s Bar-B-Que en lokal institution, men ryktet spred sig genom matskribenter och TV tills Rodney blev en nationell profil. 2017 öppnade han Rodney Scott’s Whole Hog BBQ i Charleston, South Carolina, och 2018 vann han James Beard Award för Best Chef: Southeast. Hans kokbok, Rodney Scott’s World of BBQ (2021), skriven tillsammans med Lolis Eric Elie, vann IACP Cookbook of the Year Award. Scotts matlagning representerar en djup tradition av sydstaternas helgris-barbecue, en metod som innebär att en hel gris tillagas över ved i tolv timmar eller mer, en praktik rotad i afroamerikanskt kulinariskt arv.
Börja här
Rodney Scott's World of BBQ
Rodney Scott · 224 sidor · 2021 · Enkel
Teman: helgrisgrill, sydstaternas mattraditioner, South Carolina BBQ, soul food-tillbehör
Där Franklin fokuserar på texansk brisket och Meathead dissekerar vetenskapen, tar Rodney Scott dig in i helgrisgrillningens värld, den tradition som formade den amerikanska södern. Den James Beard Award-vinnande kocken växte upp med att grilla hela grisar över vedkol i Hemingway, South Carolina, och hans bok är lika mycket memoar och kulturhistoria som kokbok.
Varför börja här
Scott erbjuder något de andra böckerna inte gör: djupa rötter. Han har grillat hela grisar sedan han var pojke, och hans tillvägagångssätt bär på generationers tradition. Boken täcker hans signaturmetod för helgris, men även spare ribs, rökta kycklingvingar, rökrökt kalkon, hush puppies, coleslaw och hans mamma Ellas bananpudding. Skriven tillsammans med Lolis Eric Elie, ger prosan värme och berättande till varje kapitel.
Det här är boken att läsa när du vill förstå barbecue som kultur, inte bara teknik. Den kopplar maten till människorna som skapade den.
Vad du kan förvänta dig
En 224-sidig inbunden bok med fantastisk fotografi, personliga essäer om sydstaternas matkultur och lättillgängliga recept. Tonen är generös och inbjudande. Scott utgår inte från att du har en helgrisgrill på bakgården. Han anpassar sina tekniker för hemmalagare och behåller samtidigt traditionens själ.