Tapas (Revised): The Little Dishes of Spain

Boken som introducerade engelskspråkiga läsare till tapas. Först publicerad 1985 och reviderad 2007 med femtio nya recept, Penelope Casas samling är fortfarande den mest heltäckande engelskspråkiga referensen om traditionella spanska smårätter. Den täcker allt från enkla marinerade oliver och saltade mandlar till avancerade skaldjursrätter och regionala specialiteter.

Varför börja här

Casas tillbringade årtionden med att resa genom Spanien, äta på tapasbarer från Galicien till Andalusien och katalogisera rätterna hon stötte på. Hennes bok speglar detta encyklopediska förhållningssätt. Där andra tapaskokböcker fokuserar på ett utvalt urval av favoriter ger Casas dig hela bilden: de enkla pintxos från Baskien, den stekta fisken från Cádiz, de torkade köttet från Extremadura, risrätterna från Valencia.

Recepten är skrivna med en hemkock i åtanke. Casas förklarar okända ingredienser, föreslår ersättningar där det är lämpligt och ger den kulturella bakgrund som gör varje rätt meningsfull. Hennes skrivstil är tydlig och självsäker, formad av års erfarenhet som matjournalist.

Den här boken fungerar särskilt bra som en referens du återvänder till över tid. Du kanske börjar med de enklaste recepten och gradvis arbetar dig igenom mer ambitiösa tillagningar. Samlingens bredd innebär att du aldrig kommer att få slut på nya saker att prova.

Vad du kan förvänta dig

En reviderad utgåva på 247 sidor som balanserar tradition med tillgänglighet. Recepten sträcker sig från enkla (en tallrik med goda oliver dressade med örter) till måttligt avancerade (fyllda paprikor, genomarbetade empanadillas). Casas organiserar boken efter ingredienstyp, vilket gör det enkelt att planera en tapasuppdukning baserat på vad du har tillgängligt.