Börja med Penelope Casas
Penelope Casas föddes som Penelope Politis den 25 maj 1943 i Whitestone, Queens, New York, av grekiska invandrarföräldrar. Hon studerade spansk litteratur vid Vassar College, där hon tog examen magna cum laude, och besökte Spanien första gången i början av 1960-talet som utbytesstudent i Madrid. Där förälskade hon sig i spansk mat och i Luis Casas, som var son till hennes värdfamilj. De gifte sig och tillbringade de följande femtio åren tillsammans, med tid uppdelad mellan New York och Spanien. Casas började skriva om spansk mat och resor för New York Times, Gourmet, Food & Wine och Condé Nast Traveler. Hennes första kokbok, “The Foods and Wines of Spain” (1982), var en uppenbarelse för amerikanska läsare som knappt visste något om spanskt kök utöver paella. Hennes andra bok, “Tapas: The Little Dishes of Spain” (1985), var möjligen den första storskaliga introduktionen engelskspråkiga läsare fick till tapaskonceptet. Hon reviderade den 2007 med femtio nya recept. Sammanlagt publicerade hon sex böcker om spanskt kök, inklusive “The Foods and Wines of Spain,” “Paella!” och “Delicioso! The Regional Cooking of Spain.” Den spanska regeringen hedrade henne med det nationella gastronomipriset, medaljen för turistisk förtjänst och utnämnde henne till dam av Orden för civil förtjänst. Hon avled den 11 augusti 2013, vid sjuttio års ålder, och lämnade efter sig ett livsverk som i grunden förändrade hur den engelskspråkiga världen tänker om spansk mat.
Börja här
Tapas (Revised): The Little Dishes of Spain
Penelope Casas · 247 sidor · 2007 · Medel
Teman: spanska tapas, traditionella recept, heltäckande referens, regionalt spanskt kök
Boken som introducerade engelskspråkiga läsare till tapas. Först publicerad 1985 och reviderad 2007 med femtio nya recept, Penelope Casas samling är fortfarande den mest heltäckande engelskspråkiga referensen om traditionella spanska smårätter. Den täcker allt från enkla marinerade oliver och saltade mandlar till avancerade skaldjursrätter och regionala specialiteter.
Varför börja här
Casas tillbringade årtionden med att resa genom Spanien, äta på tapasbarer från Galicien till Andalusien och katalogisera rätterna hon stötte på. Hennes bok speglar detta encyklopediska förhållningssätt. Där andra tapaskokböcker fokuserar på ett utvalt urval av favoriter ger Casas dig hela bilden: de enkla pintxos från Baskien, den stekta fisken från Cádiz, de torkade köttet från Extremadura, risrätterna från Valencia.
Recepten är skrivna med en hemkock i åtanke. Casas förklarar okända ingredienser, föreslår ersättningar där det är lämpligt och ger den kulturella bakgrund som gör varje rätt meningsfull. Hennes skrivstil är tydlig och självsäker, formad av års erfarenhet som matjournalist.
Den här boken fungerar särskilt bra som en referens du återvänder till över tid. Du kanske börjar med de enklaste recepten och gradvis arbetar dig igenom mer ambitiösa tillagningar. Samlingens bredd innebär att du aldrig kommer att få slut på nya saker att prova.
Vad du kan förvänta dig
En reviderad utgåva på 247 sidor som balanserar tradition med tillgänglighet. Recepten sträcker sig från enkla (en tallrik med goda oliver dressade med örter) till måttligt avancerade (fyllda paprikor, genomarbetade empanadillas). Casas organiserar boken efter ingredienstyp, vilket gör det enkelt att planera en tapasuppdukning baserat på vad du har tillgängligt.