Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen

Den banbrytande kokboken som introducerade cajun- och kreolsk matlagning för världen. Publicerad 1984 blev Louisiana Kitchen en omedelbar klassiker och startade en landsomfattande fascination för de djärva, skiktade smakerna från södra Louisianas kök. Prudhomme hämtade från sin barndom på en gård nära Opelousas och sina år som ägare av K-Paul’s Louisiana Kitchen i French Quarter för att skapa en heltäckande guide till både cajunska och kreolska traditioner.

Varför börja här

Louisiana Kitchen är Prudhommes mästerverk och den enda kokbok du behöver för att förstå grunderna i Louisianas matlagning. Den täcker allt: fonder, kryddblandningar, roux-tekniker, gumbos, jambalayas, etouffees, po’boys och efterrätter. Varje recept testades om i ett hemkök med standardutrustning, så inget kräver professionell utrustning.

Prudhommes tillvägagångssätt är metodiskt och generöst. Han förklarar inte bara vad du ska göra utan varför, och bygger din förståelse för hur cajunska och kreolska smaker fungerar tillsammans. Hans kryddfilosofi, att skikta olika kryddkombinationer i olika steg av tillagningen, är en teknik som kommer att förvandla allt du lagar i köket, inte bara Louisiana-mat.

Vad du kan förvänta dig

Ett gediget referensverk på 352 sidor som täcker hela bredden av Louisianas matlagning. Skrivstilen är detaljerad och precis, med tydliga instruktioner och utförliga inledningar. Det här är en seriös kokbok för kockar som vill utveckla verkligt djup inom cajun- och kreolsk teknik. Den belönar noggrann läsning och upprepat kokande. Många av kryddblandningarna och basrecepten kommer att bli permanenta tillägg i ditt köksrepertoar.