Börja med Paul Prudhomme
Paul Prudhomme (1940-2015) var kocken som på egen hand förde cajun- och kreolsk matlagning till nationell och internationell framträdande position. Född på en gård nära Opelousas, Louisiana, som yngst av tretton barn, lärde han sig laga mat av sin mor som tillagade tre måltider om dagen åt hela familjen. Han öppnade K-Paul’s Louisiana Kitchen i French Quarter i New Orleans 1979, och inom några år blev det en av de mest kända restaurangerna i Amerika. Hans recept på Blackened Redfish blev ett kulturellt fenomen, och hans kokbok Louisiana Kitchen (1984) var boken som startade den landsomfattande cajunmatlagningsvågen. Han var den första amerikanskfödda chefskocken på Commander’s Palace och skapade sedan Magic Seasoning Blends, en serie kryddblandningar som förde Louisiana-smaker in i miljontals kök.
Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen
Paul Prudhomme · 352 sidor · 1984 · Medel
Teman: cajunmat, kreolsk mat, Louisiana-klassiker, blackened-teknik
Den banbrytande kokboken som introducerade cajun- och kreolsk matlagning för världen. Publicerad 1984 blev Louisiana Kitchen en omedelbar klassiker och startade en landsomfattande fascination för de djärva, skiktade smakerna från södra Louisianas kök. Prudhomme hämtade från sin barndom på en gård nära Opelousas och sina år som ägare av K-Paul’s Louisiana Kitchen i French Quarter för att skapa en heltäckande guide till både cajunska och kreolska traditioner.
Varför börja här
Louisiana Kitchen är Prudhommes mästerverk och den enda kokbok du behöver för att förstå grunderna i Louisianas matlagning. Den täcker allt: fonder, kryddblandningar, roux-tekniker, gumbos, jambalayas, etouffees, po’boys och efterrätter. Varje recept testades om i ett hemkök med standardutrustning, så inget kräver professionell utrustning.
Prudhommes tillvägagångssätt är metodiskt och generöst. Han förklarar inte bara vad du ska göra utan varför, och bygger din förståelse för hur cajunska och kreolska smaker fungerar tillsammans. Hans kryddfilosofi, att skikta olika kryddkombinationer i olika steg av tillagningen, är en teknik som kommer att förvandla allt du lagar i köket, inte bara Louisiana-mat.
Vad du kan förvänta dig
Ett gediget referensverk på 352 sidor som täcker hela bredden av Louisianas matlagning. Skrivstilen är detaljerad och precis, med tydliga instruktioner och utförliga inledningar. Det här är en seriös kokbok för kockar som vill utveckla verkligt djup inom cajun- och kreolsk teknik. Den belönar noggrann läsning och upprepat kokande. Många av kryddblandningarna och basrecepten kommer att bli permanenta tillägg i ditt köksrepertoar.