Fresh Pasta at Home

Den mest metodiska och nybörjarvänliga kokboken om färsk pasta, byggd på America’s Test Kitchens signaturmetod att testa varje variabel tills receptet är felsäkert. Boken täcker tio olika degar, tjugo former och över 100 recept, och ger dig en komplett utbildning i pastatillverkning oavsett om du använder en handvevad maskin, en elektrisk extruder eller bara en kavel.

Varför börja här

De flesta pastakokböcker är skrivna av restaurangkockar som lärt sig genom år av lärlingsskap och förutsätter att du har samma intuitiva känsla för deg. America’s Test Kitchen förutsätter ingenting. De testade äggproportioner, mjöltyper, vätskemängder och vilotider besatt, så att du inte behöver göra det. Resultatet är degrecept som fungerar första gången och tydliga förklaringar av varför varje steg spelar roll.

Boken öppnar med fyra grundläggande degar: ägg, semolina, fullkorn och ett glutenfritt alternativ gjort på brunt rismjöl. Därifrån lär den dig att forma tjugo olika pastasorter, från välbekant tagliatelle och fettuccine till handformade orecchiette och fyllda agnolotti. Varje form kommer med steg-för-steg-foton som visar exakt hur pastan ska se ut i varje skede.

Det som skiljer den här boken från andra pastakokböcker är felsökningsmentaliteten. Om din deg spricker förklarar de varför. Om dina ravioli läcker under kokning berättar de hur du förseglar dem ordentligt. Det här är boken som förvandlar pastatillverkning från ett stressigt experiment till en pålitlig färdighet.

Vad du kan förvänta dig

En välorganiserad pocketbok på 272 sidor med färgfotografier genomgående. Den första sektionen täcker utrustning, ingredienser och deggrunder innan den går vidare till former och recept. Recepten sträcker sig från enkel vardagspasta med sås till ambitiösa helgprojekt som lagad lasagne och delikat fylld pasta. Du kan börja med en grundläggande äggdeg och en kavel dag ett och gradvis utöka dina färdigheter därifrån.