Mastering Pasta

Marc Vetris djupdykning i konsten och vetenskapen bakom handgjord pasta, gnocchi och risotto. Vetri utbildade sig i Bergamo, Italien, och förde den kunskapen tillbaka till sina prisbelönta restauranger i Philadelphia. Den här boken destillerar årtionden av praktisk erfarenhet till mer än 100 recept med detaljerad instruktion om över trettio typer av pastadeg.

Varför börja här

Om du redan har en känsla för grundläggande äggdeg och vill förstå pasta på en djupare nivå är Vetri den lärare du vill ha. Han förklarar vetenskapen bakom olika mjölsorter, vätskekvoter och knådningstekniker med den typ av detalj som förvandlar en hemkock till någon som verkligen förstår vad de gör. Boken täcker äggulsdegar, semolinadegar, extruderad pasta och smaksatta varianter som bläckfiskbläck och saffran.

Vetri väver in personliga berättelser från sin tid i Italien genom hela boken, vilket ger recepten sammanhang och gör att teknikerna känns förankrade i en levande tradition snarare än abstrakt instruktion. Han är ärlig om vad som kräver övning och vilka genvägar som faktiskt fungerar.

Boken går också bortom pasta och täcker gnocchi (potatis, ricotta och semolina) och risotto, vilket gör den till en bredare italiensk primer än titeln antyder.

Vad du kan förvänta dig

En vackert fotograferad inbunden bok på 272 sidor som läses som en mästarklass. Recepten är mer krävande än en typisk kokbok för hemmabruk. Vissa kräver specialmjöl eller specifik utrustning som en extruder. Det här är inte boken för ditt första försök med färsk pasta, men det är boken som tar dina färdigheter från kompetenta till säkra. Vetri inkluderar anteckningar om substitut, förberedelse i förväg och förvaring så att du kan anpassa recepten till din köksuppställning.