Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies

Den definitiva persiska kokboken och Batmanglijs livsverk. Detta mästerverk på 640 sidor innehåller 330 klassiska och regionala iranska recept vid sidan av persisk poesi, folksagor och beskrivningar av gamla och moderna ceremonier. Den påbörjades som ett kärleksbrev till hennes barn efter revolutionen 1979 och har vuxit till den mest heltäckande engelskspråkiga guiden till persiskt kök.

Varför börja här

Det här är boken som etablerade Batmanglijs rykte och den som mest fullständigt representerar hennes vision. Medan Joon förenklar köket för stressiga vardagar ger Food of Life dig hela bilden: teknikerna, det kulturella sammanhanget, hela utbudet av rätter från vardagligt ris och grytor till avancerade Nowruz-firanden. Om du menar allvar med att lära dig persisk matlagning är det här boken som tar dig längst.

Recepten täcker varje kategori av persisk mat: chelow och polow (risrätter), khoresh (grytor), kababer, kuku (örtfrittator), dolmeh (fyllda grönsaker), pickles, sylt, bröd och sötsaker. Varje kapitel berikas med historia och poesi som kopplar maten till dess kulturella rötter. Skafferieguiden i början lär dig om saffran, torkade limefrukter, berberisbär, rosenvatten och andra grundläggande ingredienser.

Vad du kan förvänta dig

En gedigen, vackert fotograferad referens på 640 sidor. Boken är organiserad efter rättyp, vilket gör det lätt att hitta det du behöver. Vissa recept kräver specialingredienser från mellanösternbutiker, men Batmanglij ger vägledning om ersättningar. Börja med enklare rätter som chelow (ångkokt ris), mast-o-khiar (yoghurt och gurka) eller en enkel kuku, och arbeta dig uppåt mot de komplexa grytorna och ceremoniella rätterna.