Börja läsa Najmieh Batmanglij
Najmieh Batmanglij har ägnat mer än fyra decennier åt att lära västerländska kockar hur man lagar autentisk persisk mat. Född och uppvuxen i Iran kom hon till USA på 1960-talet för att studera, och efter revolutionen 1979 kanaliserade hon sin längtan hem till en kokbok som skulle bevara köket åt sina barn och åt alla som ville lära sig. Det projektet blev Food of Life, som har reviderats och utökats flera gånger och nu allmänt anses vara den viktigaste persiska kokboken på engelska. The Washington Post har kallat henne “persiskt köks guru,” och hennes arbete spänner inte bara över recept utan även historia, poesi och ceremonier som ger persisk mat dess mening.
Börja här
Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies
Najmieh Batmanglij · 640 sidor · 2011 · Medel
Teman: persiskt kök, iransk kultur, risrätter, grytor, ceremonier
Den definitiva persiska kokboken och Batmanglijs livsverk. Detta mästerverk på 640 sidor innehåller 330 klassiska och regionala iranska recept vid sidan av persisk poesi, folksagor och beskrivningar av gamla och moderna ceremonier. Den påbörjades som ett kärleksbrev till hennes barn efter revolutionen 1979 och har vuxit till den mest heltäckande engelskspråkiga guiden till persiskt kök.
Varför börja här
Det här är boken som etablerade Batmanglijs rykte och den som mest fullständigt representerar hennes vision. Medan Joon förenklar köket för stressiga vardagar ger Food of Life dig hela bilden: teknikerna, det kulturella sammanhanget, hela utbudet av rätter från vardagligt ris och grytor till avancerade Nowruz-firanden. Om du menar allvar med att lära dig persisk matlagning är det här boken som tar dig längst.
Recepten täcker varje kategori av persisk mat: chelow och polow (risrätter), khoresh (grytor), kababer, kuku (örtfrittator), dolmeh (fyllda grönsaker), pickles, sylt, bröd och sötsaker. Varje kapitel berikas med historia och poesi som kopplar maten till dess kulturella rötter. Skafferieguiden i början lär dig om saffran, torkade limefrukter, berberisbär, rosenvatten och andra grundläggande ingredienser.
Vad du kan förvänta dig
En gedigen, vackert fotograferad referens på 640 sidor. Boken är organiserad efter rättyp, vilket gör det lätt att hitta det du behöver. Vissa recept kräver specialingredienser från mellanösternbutiker, men Batmanglij ger vägledning om ersättningar. Börja med enklare rätter som chelow (ångkokt ris), mast-o-khiar (yoghurt och gurka) eller en enkel kuku, och arbeta dig uppåt mot de komplexa grytorna och ceremoniella rätterna.