Börja läsa Musa Dağdeviren
Musa Dagdeviren är kock, krögare och kulinarisk historiker baserad i Istanbul. Han öppnade sin första restaurang, Ciya, 1987, och den blev snabbt känd för att servera regionala turkiska rätter som nästan hade glömts bort. Han har ägnat årtionden åt att resa genom hela Turkiet, dokumentera recept från byakockar och bevara mattraditioner som annars riskerar att försvinna. Hans arbete visades i Netflixserien Chef’s Table, vilket introducerade hans uppdrag för en global publik. Han driver sina restauranger och en stiftelse tillägnad turkiskt kulinariskt arv tillsammans med sin fru.
The Turkish Cookbook
Musa Dağdeviren · 512 sidor · 2019 · Medel
Teman: turkiskt kök, regional matlagning, kulinariskt arv, osmanskt kök, traditionella recept
Dagdevirens magnum opus, utgiven av Phaidon som del av deras auktoritativa serie med landskokböcker. Med 550 recept hämtade från varje region i Turkiet är det här den mest heltäckande engelskspråkiga boken om turkisk matlagning som någonsin publicerats.
Varför börja här
Det här är Dagdevirens enda bok på engelska, och den representerar ett helt livs kulinarisk forskning komprimerat till en enda volym. Varje recept kommer med kontext: var rätten härstammar, hur den passar in i den lokala matkulturen och vad som gör den värd att bevara. Bredden är häpnadsväckande och täcker allt från enkla bybröd till avancerade osmanska palatsrätter.
Fotografierna av Toby Glanville fångar andan i Turkiets matkultur, från livliga basarer till tysta bykök. Boken fungerar som både praktisk kokbok och kulturell referens, något du kan läsa för nöjes skull lika väl som laga mat ur.
Vad du kan förvänta dig
En stor inbunden bok på 512 sidor med mer än 550 recept. Organisationen följer traditionella turkiska måltidskategorier. Ikoner markerar vegetariska, glutenfria och mjölkfria rätter, och recept med fem eller färre ingredienser flaggas också. Vissa recept är okomplicerade, andra kräver mer skicklighet och tålamod. Det här är en bok som belönar upprepade besök under år av matlagning.