Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling

Om Franklin Barbecue lär dig att känna dig fram genom rökningen, lär Meathead dig att förstå vetenskapen bakom varje beslut. Meathead Goldwyn, grundaren av AmazingRibs.com, samarbetar med fysikern Greg Blonder för att krossa myter, förklara termodynamik och ge dig ett ramverk för att göra bättre barbecue genom förståelse snarare än gissningar.

Varför börja här

Det här är boken för dig som vill veta varför, inte bara hur. Varför fungerar torrsaltning bättre än våtsaltning? Varför ger vissa trädarter bättre rök? Vad händer egentligen när köttet når den så kallade stallen vid 65 grader? Goldwyn och Blonder besvarar dessa frågor med riktig vetenskap, inte folklore som gått i arv genom generationer av grillenusiaster.

Med 400 sidor är det en ordentlig referensbok. Första halvan täcker principer: värmeöverföring, rökens fysik, hur salt tränger in i kött, sanningen om tillbrägning och detaljerade utrustningsrecensioner. Andra halvan innehåller 118 testade recept. Den täcker både rökning och grillning, vilket gör den bredare i sitt omfång än Franklins bok.

Vad du kan förvänta dig

En New York Times-bästsäljare och en rejäl, välorganiserad referensbok som läser som en encyklopedi över utomhusmatlagning. Tonen är entusiastisk och ibland respektlöst rolig. Förvänta dig att få dina antaganden utmanade.