Börja med Meathead Goldwyn
Meathead Goldwyn är en amerikansk matskribent, grillexpert och grundaren av AmazingRibs.com, en av världens mest besökta grillwebbplatser. Född som Craig Goldwyn antog han smeknamnet “Meathead” som sin professionella identitet. Innan han ägnade sig åt grillskrivande på heltid arbetade han som vinkritiker och matjournalist. Han lanserade AmazingRibs.com för att bringa vetenskaplig stringens till utomhusmatlagning, och samarbetade med fysikern Greg Blonder för att testa vanliga grillantaganden och skilja fakta från folktro. Hans bok Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling (2016) blev en New York Times-bästsäljare och utsågs till en av de 100 bästa kokböckerna genom tiderna av Southern Living. Hans tillvägagångssätt behandlar bakgårdsgrillen och röken som ett laboratorium, och tillämpar kontrollerade experiment och verklig data på frågor som de flesta pitmästare besvarar med tradition och instinkt.
Börja här
Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling
Meathead Goldwyn · 400 sidor · 2016 · Medel
Teman: grillvetenskap, grilltekniker, termodynamik i matlagning, utrustningsguider
Om Franklin Barbecue lär dig att känna dig fram genom rökningen, lär Meathead dig att förstå vetenskapen bakom varje beslut. Meathead Goldwyn, grundaren av AmazingRibs.com, samarbetar med fysikern Greg Blonder för att krossa myter, förklara termodynamik och ge dig ett ramverk för att göra bättre barbecue genom förståelse snarare än gissningar.
Varför börja här
Det här är boken för dig som vill veta varför, inte bara hur. Varför fungerar torrsaltning bättre än våtsaltning? Varför ger vissa trädarter bättre rök? Vad händer egentligen när köttet når den så kallade stallen vid 65 grader? Goldwyn och Blonder besvarar dessa frågor med riktig vetenskap, inte folklore som gått i arv genom generationer av grillenusiaster.
Med 400 sidor är det en ordentlig referensbok. Första halvan täcker principer: värmeöverföring, rökens fysik, hur salt tränger in i kött, sanningen om tillbrägning och detaljerade utrustningsrecensioner. Andra halvan innehåller 118 testade recept. Den täcker både rökning och grillning, vilket gör den bredare i sitt omfång än Franklins bok.
Vad du kan förvänta dig
En New York Times-bästsäljare och en rejäl, välorganiserad referensbok som läser som en encyklopedi över utomhusmatlagning. Tonen är entusiastisk och ibland respektlöst rolig. Förvänta dig att få dina antaganden utmanade.